preparo | fácil

Galinhada

  • Tempo de preparo:3 horas + 12 horas para fazer o caldo
  • Menu:prato principal
  • Ocasião:Almoço em família

  • Tempo de preparo3 horas + 12 horas para fazer o caldo
  • Rendimento5 pessoas
Ingredientes
  • 1 kg de coxa e sobrecoxa de frango caipira com pele e ossos
  • 200 gramas de coração de frango (limpe retirando o excesso de gordura)
  • 200 gramas de fígado de galinha
  • 200 gramas de costelinha de porco defumada
  • 200 gramas de bacon
  • 4 unidades de Cebola roxa (grandes)
  • 2 unidades de cenoura
  • 4 talos de salsão
  • 5 unidades de espiga de milho
  • 500 gramas de arroz branco orgânico
  • 300 ml de vinho tinto Cabernet Sauvignon
  • 5 litros de água
  • * a gosto de louro
  • * a gosto de tomilho
  • * a gosto de zimbro
  • * a gosto de sal
  • * a gosto de pimenta do reino moída na hora
  • * a gosto de minifolha de beterraba (para decorar)
Modo de preparo

Para o pré-preparo, retire a pele do frango e corte em pequenos pedaços. Leve-os a uma frigideira seca em fogo baixo e deixe desidratar ao ponto de ficar bem crocante e reserve. Desosse as coxas e as sobrecoxas, corte a carne em cubos e reserve os ossos para o caldo e a carne para a galinhada. Retire o milho da espiga, reservando o milho para a galinhada e a espiga para o caldo. Pique 2/3 da cebola e reserve para a galinhada. Corte grosseiramente o restante e também a cenoura e o salsão para o caldo. Leve o bacon cortado em cubos pequenos a uma frigideira em fogo baixo para extrair toda a gordura, pois esta será utilizada na receita.
Para fazer o caldo, coloque em um caldeirão em fogo alto a cebola (1/3 do total), o salsão, a cenoura, as espigas de milho, a costelinha de porco, o louro, o tomilho, o zimbro cortado ao meio (é muito importante que as ervas sejam frescas) e os ossos do frango. Deixe dar uma rápida tostada nos ingredientes e acrescente os 5 litros de água. Mexa bem para soltar do fundo da panela. Abaixe o fogo e deixe em fogo baixo por no mínimo 12 horas. O ideal são 48 horas para que o caldo seja reduzido a 1,5 L. Este caldo será utilizado para o cozimento da galinhada. Ao final do cozimento, retire e desfie a costelinha de porco e coe o caldo.
Em uma panela grande, adicione a gordura do bacon e frite todas as carnes separadamente: carne da coxa e sobrecoxa, fígado, coração e costelinha e reserve. Na mesma panela, usando o resto da gordura e o fundo que ficou na panela, refogue a cebola (os 2/3 reservados), o milho e o arroz. Retorne todas as carnes e misture bem. Use o vinho tinto para retirar o que ficou grudado no fundo da panela. Adicione o caldo (1,5 L), tempere com sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar até ficar seco e o arroz ficar cozido. Finalize com as casquinhas da pele de frango e folhas de minibeterraba.

Custo: R$ 60

Harmoniza com: Cabernet Sauvignon ou um Chardonnay rico em carvalho.