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Haru fish

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Na receita do haru fish, as postas brancas do peixe foram cozidas no chá de roiboos, o que resultou num tom avermelhado. Foto: Fernando Zequinão/Gazeta do Povo

  • Rendimento2 pessoas
Ingredientes
  • 400 gramas de peixe branco (2 tranches)
  • 100 gramas de arroz negro
  • 2 colheres de sopa de cebola picada
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 4 colheres de sopa de chá vermelho (foi usado o de roiboos, mas pode ser chá de ibisco)
  • 500 ml de água
  • 1 xícara de edamame (soja fresca)
  • * a gosto de sal
  • * a gosto de pimenta-do-reino
  • 1 unidade de pimenta dedo-de-moça sem sementes, picada para o molho
  • 1/2 maço de coentro fresco (use raiz caule e folhas) picado
  • 100 ml de azeite de oliva
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 1 colher de sopa de vinagre
  • * a gosto de sal
  • * a gosto de flor para decorar
Modo de preparo

Arroz negro
Ponha 1 litro de água para ferver. Quando estiver em ebulição, junte o arroz e cozinhe em fogo baixo, por 30 minutos (semitampado). Quando cozido, escorra toda água. Refogue a cebola e o arroz. Tempere com sal e reserve.

Peixe
Ferva a água e coloque o chá. Deixe em infusão por 15 minutos. Leve para ferver novamente em fogo baixo, até que a mistura esteja reduzida em 50%.
Coloque esta redução numa travessa e, neste momento, coloque o peixe dentro. Deixe esfriar. Tempere o peixe apenas com sal e grelhe somente de um lado. Reserve.

Molho
Numa frigideira ao fogo junte o açúcar, o vinagre e a pimenta. Quando derreter o açúcar, junte o coentro picado. Cozinhe por 2 minutos. Adicione o azeite de oliva, tempere com um toque de sal e apague o fogo.
Cozinhe o edamame al dente.

Finalização
Molde o arroz negro em um aro, no centro do prato. Ajeite as fatias de peixe por cima, cubra com um pouco do molho e decore com o edamame e as flores comestíveis.