Involtini de bacalhau com papel de arroz tailandês

Ingredientes

• 2 folhas de papel de arroz tailandês
• 150 gramas de bacalhau desfiado e dessalgado
• 60 gramas de vagem cozida
• 2 unidades de cogumelo tipo Paris
• 50 gramas de azeitona preta
• 1 filé de aliche
• * a gosto de óleo para fritura
• 30 gramas de Cebola roxa picada
• 1 dente de alho picado
• 3 gotas de óleo de gergelim torrado
• 50 gramas de cheiro-verde picado
• * a gosto de sal

Modo de preparo

1. Aqueça o bacalhau em uma frigideira com azeite e acrescente a cebola, o alho e o cheiro-verde. Cozinhe uma folha do papel de arroz em água fervente e coloque para esfriar em uma vasilha com água e gelo. Em uma superfície plana, coloque um pano limpo, abra a folha com muito cuidado para não rasgar e coloque o bacalhau no centro. Enrole a folha e dobre as pontas. Com uma faca, pique as azeitonas e o aliche até obter uma consistência de patê. Reserve. Salteie o cogumelo, a vagem com azeite, sal e óleo de gergelim. Frite outra folha do papel de arroz em óleo pré-aquecido a 160 graus C.
2. Montagem
3. Num prato, acrescente o patê de azeitonas pretas ao fundo. Acomode o involtini no centro do prato com a folha frita crocante por cima. Coloque o cogumelo numa das bases e, na outra lateral, a vagem cozida.