Leitão assado à Bairrada

Ingredientes

• 1 unidade de leitão de 5 a 6 kg, inteiro e desossado
• 80 gramas de alho
• 45 gramas de salsa (talos)
• 10 gramas de pimenta-do-reino preta
• 45 gramas de sal fino
• 2 folhas de louro
• 50 ml de azeite
• 50 gramas de gordura de bacon derretida
• 150 gramas de banha de porco

Modo de preparo

1. Processar o alho, os talos de salsa, a pimenta-do-reino, o sal, as folhas de louro e o azeite até obter uma pasta lisa.
2. Derreter a gordura do bacon em fogo baixo. Coar e deixar esfriar.
3. Misturar a banha de porco, a gordura de bacon e a pasta de temperos.
4. Passar a mistura no leitão e deixar 12 horas.
5. Assar a 230º C por 3 horas, virando e regando, a cada 30 minutos.