Medalhão com purê de batatas ao molho de pinhão, pancetta e limão siciliano

Ingredientes

• 4 unidades de medalhão de filé mignon
• * a gosto de sal
• * a gosto de pimenta
• * a gosto de azeite
• 3 unidades de batata asterix média descascada
• 1/2 litro de leite
• 150 gramas de manteiga
• 150 ml de leite fresco
• 200 gramas de pinhão descascado
• 50 gramas de pancetta picada
• 50 gramas de manteiga
• 1 maço de ciboulette
• 2 unidades de limão siciliano

Modo de preparo

1. Para o purê:
2. Coloque a batata para cozinhar na água e com ½ litro de leite com um pouco de sal. Quando a batata estiver cozida, passe numa peneira. Tempere com a manteiga, creme de leite, sal e pimenta. Reserve.
3. Para o molho:
4. Em uma frigideira pré-aquecida, coloque a pancetta e frite-a até ficar crocante. Acrescente os pinhões fatiados e dê uma leve refogada. Tempere com sal, pimenta e raspas de limão siciliano.
5. Para a carne:
6. Já temperada, grelhe em uma frigideira pré-aquecida até o ponto desejado. Derrame o molho por último na montagem do prato.