Noisette de cordeiro com risoto iodado, tofu frito e molho miso

Ingredientes

• * folhas de louro
• * o quanto baste de Carré de cordeiro
• * o quanto baste de fundo branco
• * o quanto baste de arroz para risoto
• 150 gramas de Tofu
• 200 gramas de espinafre
• 50 gramas de gengibre tailandês
• 150 gramas de farinha de rosca chinesa
• 20 gramas de pasta de miso
• * a gosto de cebolinha
• 10 gramas de marmelada de alga
• 10 gramas de bonito seco
• * folhas de nori
• 5 gramas de amido de milho

Modo de preparo

1. Preparação
2. Desosse os carrés e enrole no barbante para manter a forma. Com a carne que não foi usada, faça um molho
3. Risoto
4. Em uma frigideira, refogue o arroz na manteiga. Regue com o fundo branco. Cozinhe por 7 minutos. Retire e resfrie. Separe os grãos. Em uma panela, sue com manteiga o gengibre, o bonito seco, junte a marmelada de alga e o risoto. Esquente com um pouco de caldo.
5. Rolos de espinafre
6. Mergulhe por 10 segundos os espinafres em água fervente. Seque e faça pequenos rolos com plástico filme
7. Molho Miso
8. Faça uma infusão de 200ml de caldo de cordeiro com uma folha de nori por 10 minutos; passe na farinha e dê liga com 5 g de maizena. Junte 20 g de pasta de miso. Retifique o tempero
9. Corte cubos de tofu de 1 cm cada lado. Empane à inglesa (ovo e farinha de rosca) com a farinha de rosca chinesa. Sele e asse os carrés por 8 minutos e deixe descansar por 10 minutos. Resquente os tubos de espinafre com manteiga. Frite o tofu. Corte cada carré em 3 noisetes. Adicione a cebolinha picada no risoto.
10. Em cada prato, coloque seis pequenos montes de risoto, três noisetes, um pouco do espinafre e do tofu. Finalize com o molho de miso e a folha de ouro