Pamonha com linguiça de pernil

Ingredientes

• 6 espiga de milho com casca
• 100 gramas de manteiga
• * a gosto de sal
• * palitos de queijo frescal
• 300 gramas de linguiça frescal de pernil picada grosseiramente
• 2 colher de sopa de óleo
• 1 unidade de cebola picada em cubos grandes
• 1 unidade de tomate picado em cubos grandes
• * a gosto de cebolinha

Modo de preparo

1. Prepare o recheio de linguiça frescal: retire a tripa da linguiça e reserve o recheio. Refoque a cebola com óleo e acrescente as linguiças. Deixe dourar bem, pingando água quando necessário para não queimar. Coloque os tomates cortados em cubos grandes e cozinhe até começar em a desmanchar. Desligue o fogo e finalize com cebolinha picada. A mistura não deve ficar muito líquida.
2. Para fazer a pamonha, descasque e lave as espigas de milho e separe as cascas maiores. Branquei-as e reserve para montas as pamonhas.
3. Rale o milho em um ralador grosso sobre uma vasilha para colher o caldo. Ralar o grãos ajuda o milho a soltar mais amio e engrossar a pamonha. Passe o milho ralado em uma peneira fina para separar o bagaço do líquido. Tempere com sal e manteira derretida. Dobre a casca maior do milho criando um "copo", dobrando o fundo para a massa não escorrer. Coloque a massa da pamonha até metade da altura e o recheio de sua preferência (queijo frescal em palistos grossos ou linguiça refogada) e feche com outra casca de milho. Amarre com barbante. Cozinhe em água fervente por 30 minutos.
4. Dica da chef: para fazer pamonha doce, acrescente açúcar a gosto à massa junto da manteiga e sal e deixe sem recheio.