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Pão com fermento de batata inglesa

  • Por Bom Gourmet
  • 07/07/2016 13:37
Pão com fermento de batata inglesa
| Foto: Marcelo Andrade

Pão com fermento de batata inglesa

por Marcos Bortolozo
Tempo de preparo7 horas (contando o tempo de descanso do pão)
PreparoFácil

Ingredientes

  • 300 gramas de farinha de trigo
  • 100 ml de fermento de batata
  • 150 gramas de batata inglesa sem casca, cozida e amassada (descarte a água do cozimento)
  • 1 unidade de Ovo (50 g)
  • 5 gramas de sal
  • 10 gramas de parmesão ralado
  • 20 gramas de azeite de oliva extravirgem

Modo de preparo

  1. Em um recipiente (ou na batedeira), misture a farinha com a batata cozida até integrar. Adicione o ovo, parmesão e, sempre misturando, adicione aos poucos o fermento para ir desenvolvendo o glúten da mistura. Adicione na sequência o azeite ao poucos e quando estiver integrado, o sal. Se for fazer na batedeira, talvez será preciso finalizar manualmente, dependendo da potência do equipamento.
  2. Assim que a massa estiver com aspecto liso, modele e disponha em uma forma média de pão untada. Mantenha em temperatura ambiente, o ideal é 26 graus C. Espere o pão dobrar ou triplicar de tamanho (de 5 a 6 horas). Pré aqueça o forno a 220 graus C e asse por aproximadamente 30 minutos, até dourar. Desenforme e deixe amornar antes de servir.
  3. Rendimento
  4. Um pão de aproximadamente 550 gramas.
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