preparo | não especificado

Pão de azeite de oliva com fermentação natural

pães artesanais do fabiano marcolini

Ingredientes
  • 250 gramas de fermento natural (levain)
  • 250 gramas de farinha de trigo
  • 20 gramas de semolina
  • 5 gramas de sal
  • 30 gramas de azeite de oliva extravirgem
  • 160 gramas de água filtrada morna
  • - a gosto de amido de milho para polvilhar
Modo de preparo

Utilizando uma tigela, misture o fermento natural e a água e adicione 250 gramas de farinha e misture. Adicione o azeite de oliva e a semolina e deixe descansar por 45 minutos. Depois adicione o sal. Polvilhe a mesa onde a massa será sovada e deixe a massa sobre a farinha.
Sove a massa delicadamente adicionando o restante da farinha aos poucos, tornado a massa lisa e com boa textura. A quantidade adicionada de farinha não é determinada, mas não abuse da farinha pois esta massa com fermentação natural é mais úmida.
Divida a massa em pedaços de 120 gramas e modele. Aqueça o forno após modelar o pão a 200 graus C. Polvilhe maisena sobre os pães e coloque-os na assadeira. Deixe fermentar até ficar com cerca de 70% a mais do tamanho inicial.
A fermentação deve ocorrer de preferência em ambiente sem corrente de ar e, se possível dentro de um armário. Trata-se de uma fermentação lenta, de três a quatro horas ou até mesmo mais horas. Quando fermentado, utilizando uma lâmina de bisturi, faça um corte no meio do pão, polvilhe água no forno já quente e imediatamente coloque o pão.
Asse até ficar levemente dourado.