Receitas e Pratos
Pavê de castanha-do-pará com ganache dois chocolates
- 2/3 xícara de chocolate 70% cacau para a ganache dois chocolates
- 1 e 1/2 xícara de chocolate 45% ganache dois chocolates
- 1 xícara de creme de leite fresco ganache dois chocolates
- 100 gramas de castanha-do-pará para o creme de castanha-do-pará
- 300 ml de água gelada para o creme de castanha-do-pará
- 6 unidades de gema para o creme de castanha-do-pará
- 1/2 xícara de açúcar para o creme de castanha-do-pará
- 1 colher de sopa de amido de milho para o creme de castanha-do-pará
- 1/2 colher de sopa de farinha de trigo para o creme de castanha-do-pará
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal gelada para o creme de castanha-do-pará
- 400 gramas de morangos bem maduros para a geleia de morangos
- 1 xícara de açúcar para a geleia de morangos
- * * de suco de limão (1 unidade) para a geleia de morangos
- 3 unidades de ovo para o biscoito champagne
- 1/3 xícara de açúcar de confeiteiro para o biscoito champagne
- 1/3 xícara de açúcar refinado para o biscoito champagne
- 3/4 xícara de farinha de trigo para o biscoito champagne
- 50 gramas de castanha-do-pará picada para o biscoito champagne
- * * de leite para umedecer os biscoitos
- Ganache: Aqueça os chocolates no micro-ondas até que derretam, mexendo de 30 em 30 segundos. Depois junte o creme de leite e bata com um mixer ou no processador até obter um creme liso. Reserve até a montagem em temperatura ambiente.
- Creme: No liquidificador, bata as castanhas com a água gelada e coe com uma peneira fina. Leve este leite de castanha para aquecer. Enquanto isso, bata as gemas e o açúcar com um fouet até esbranquiçar e então junte o amido e o trigo na mistura. Com auxílio de uma concha, acrescente aos poucos o leite aquecido na mistura de gemas e mexa para que não forme grumos. Repita o processo até usar todo o leite. Volte a mistura para a panela e deixe ferver por pelo menos 3 minutos, mexendo sempre com um fouet. Desligue o fogo e acrescente a manteiga gelada, mexa até derreter. O creme vai ficar brilhante e bastante sedoso. Reserve com um plástico filme encostado na superfície, assim o creme não forma película.
- Geleia: Leve todos os ingredientes ao fogo e deixe cozinhar lentamente até que os morangos comecem a desmanchar. É importante retirar com uma colher a espuma que se forma durante o cozimento, assim a geleia fica mais translúcida.
- Biscoitos champagne: Bata as gemas com o açúcar refinado na batedeira até esbranquiçar e reserve. Novamente na batedeira, bata o merengue juntando às claras e o açúcar de confeiteiro até que fique brilhante e forme picos duros ao levantar o batedor. Junte o merengue na mistura de gemas, divida o merengue em três partes e adicione uma de cada vez fazendo movimentos delicados até que a mistura fique bem homogênea. O movimento certo consiste em levar o pão duro para o fundo do bowl e trazer o conteúdo do fundo para o topo, fazendo movimentos circulares até incorporar completamente as duas misturas. Junte o trigo peneirado e repita o movimento para ter uma massa aerada e bem estruturada de biscoitos. Em seguida, espalhe a massa com uma espátula de bolo sobre um papel manteiga, um tapete de silicone ou faça palitinhos de biscoito com um saco de confeitar. Polvilhe castanhas e leve para assar em forno pré-aquecido a 160°C por 15 minutos ou até que os biscoitos estejam dourados.
- Montagem: Despeje uma camada fina de ganache no fundo de um recipiente transparente, umedeça apenas um lado dos biscoitos e forre toda a superfície. Cubra com o restante do ganache. Acrescente uma camada fina de creme de castanha, disponha mais biscoitos e cubra novamente com o creme. Adicione por fim uma camada de geleia, uma camada de biscoitos, dessa vez sem umedecer, e feche com mais geleia. Você pode decorar com chantili, lâminas de castanha, morangos frescos, chocolate ralado ou como sua criatividade pedir. Uma dica: usar os cremes em temperatura ambiente facilita a montagem.