Peru ao molho de mel, tâmaras, castanha de caju e damasco

Ingredientes

• 1 unidade de peru inteiro de 4 a 5 kg
• 150 gramas de cebola picada
• 4 dentes de alho picados
• 200 ml de vinho branco seco
• * a gosto de sal
• 100 gramas de bacon cubos pequenos (farofa)
• * a gosto de moela e demais miúdos picados (farofa)
• 50 gramas de manteiga (farofa)
• 3 unidade de alho picados (farofa)
• 100 gramas de cebola picada (farofa)
• 250 gramas de farinha de milho (farofa)
• * a gosto de pimenta do reino branca (farofa)
• * a gosto de cheiro verde (farofa)
• 100 gramas de castanha de caju torradas (molho)
• 100 gramas de tâmara sem caroço cortada em tiras (molho)
• 100 gramas de damasco cortado em tiras (molho)
• 200 ml de mel (molho)
• 50 gramas de manteiga (molho)

Modo de preparo

1. Peru/marinada
2. Junte todos os ingredientes em um recipiente, coloque sobre o peru e deixe marinando por no mínimo 12 horas, sob refrigeração. Retire o peru da marinada e preencha a cavidade com farofa. Amarre com uma barbante e leve ao forno em 150 graus C por mais ou menos 2h30.
3. Farofa
4. Numa panela, aquecida, coloque o bacon. Quando dourar, coloque o alho e em seguida a cebola e deixe refogar. Coloque a manteiga, acrescente a farinha de milho e deixe torrar por 2 minutos mexendo. Desligue o fogo e tempere com o sal, a pimenta branca moída e o cheiro verde.
5. Molho
6. Em uma frigideira aquecida, coloque a manteiga. Quando derreter, coloque as castanhas, mexa por dois minutos e acrescente as tâmaras e os damascos. Sirva sobre o o peru.
7. Custo
8. R$ 390