preparo | não especificado

Porchetta recheada com pasta de cebola caramelizada e laranja

  • Tempo de preparo:4 horas + tempo de geladeira
  • Menu:prato principal

  • Tempo de preparo4 horas + tempo de geladeira
  • Rendimento6 pessoas
Ingredientes
  • 1 pedaço de pancetta com pele de mais ou menos 2,5 kg
  • 2 cabeça de alho
  • 5 unidade de cebola
  • 1 maço de manjericão
  • 5 unidade de laranja
  • * a gosto de pimenta preta
  • * a gosto de sal grosso
  • * a gosto de azeite
  • * a gosto de barbante
Modo de preparo

Processe os dentes das duas cabeças de alho, uma cebola, 80 ml de azeite, sal grosso e pimenta a gosto até ficar uma pasta homogênea. Abra a panceta em uma assadeira com a pele para baixo, passe toda a pasta de tempero na parte da carne e por último esprema todas as laranjas e coloque o suco com cuidado no canto da assadeira para que toda a pele fica imersa no suco. Cuidado para não derramar o suco sobre a carne. Cubra com um plástico filme e deixe descansar por 24 horas na geladeira.
Após as 24 horas, retire a peça de panceta do caldo de laranja e reserve o caldo. Enrole a panceta com a carne com a pasta para dentro no formato de um rocambole. Utilizando o barbante amarre toda a peça de carne de ponta a ponta. Leve ao forno à 200 graus C com papel alumínio por 3 horas. Enquanto isso, pique as 4 cebolas restantes e refogue com azeite até que elas fiquem caramelizadas por completo. Tome muito cuidado para não queimar. Em seguida acrescente o suco de laranja do tempero da carne às cebolas e deixe reduzir pela metade. Por último bata o molho num liquidificador para que ele fique na textura de uma pasta, reserve.
Após as 3 horas de forno, retire o papel alumínio e aumente a temperatura do forno para a mais alta possível para pururucar a pele da porchetta. Caso o seu forno tenha grill, é possível pururucar utilizando-o.