Presunto de leitão curado em casa

Ingredientes

• 1 unidade de pernil de leitão (2 kg)
• 6 litros de água
• 350 gramas de açúcar
• 270 gramas de sal
• 10 unidade de cravo-da-índia
• 5 unidade de anis estrelado
• 10 unidade de zimbro
• 1 rama de canela
• 4 fatias de gengibre (espessura de meio dedo)
• 1/2 bandeja de tomilho
• 6 folhas de louro
• 1 cabeça de alho com a ponta cortada
• 2 unidade de cebola cortadas ao meio

Modo de preparo

1. Dica do chef: O açúcar pode ser mascavo, mel ou a mistura deles. Leve em consideração que o mel tem de ser acrescido em 20%, pois adoça menos.
2. Dica do chef: Mantenha a raiz das cebolas para que as camadas não se soltem e fique mais fácil para coar.
3. ***
4. Comece a cura colocando todos os ingredientes em uma panela, exceto o pernil, e fervendo por 45 minutos. Deixe esfriar de um dia para o outro. Coe o líquido e deixe o pernil imerso nele por cinco dias em geladeira. Com uma seringa de cura (à venda em casas especializadas para açougue), injete o líquido da cura em diferentes pontos duas vezes por dia. Descarte o líquido da cura e finalize cozinhando ou assando.
5. Cozinhar
6. Se finalizar cozinhando, use uma panela grande para caber o pernil mais água o suficiente para cobrir um terço acima da peça. Coloque a água para ferver e acrescente o pernil curado quando se formarem pequenas bolhas que não se desprendem do fundo da panela. A água pode ser temperada com louro, grãos de zimbro, alho, gengibre e outros temperos de sua preferência. Cozinhe sem tampa e em fogo baixo por 1h30 sem deixar ferver, para evitar que o líquido da cura “escape” da parte interna do pernil. Deixe descansar por uma noite na geladeira antes de servir ou defumar (processo opcional). Guarde embalado em plástico filme na geladeira por até 15 dias.
7. Assar
8. Retire a pele se for assar, pois ela ficará amarga. Asse em um refratário sem líquido e sem tampar por 1h45 em forno pré-aquecido a 170 graus C. Pode ser servido imediatamente. Neste processo de cocção, a carne perde mais líquidos e não é recomendável defumar, pois ficaria muito seca. Guarde embalado em plástico filme na geladeira por até cinco dias.
9. Custo
10. R$ 60