Quirera branca com coelho

Ingredientes

• 500 gramas de quirera (quirera)
• * a gosto de sal (quirera)
• 1 xícara de leite (quirera)
• 2 colheres de manteiga (quirera)
• 1 unidade de coelho 2 kg, aproximadamente (coelho)
• 250 gramas de toucinho defumado picado (coelho)
• 1/2 xícara de chá de cebola picada não muito fina (coelho)
• 3/4 xícara de chá de farinha de trigo (coelho)
• * a gosto de sal (coelho)
• * a gosto de pimenta do reino (coelho)
• 1/2 litro de caldo de carne (coelho)
• 2 copos de molho de tomate (coelho)
• 1/2 maço de salsa (coelho)
• 1/2 maço de cebolinha verde (coelho)
• * a gosto de louro (coelho)
• * a gosto de tomilho (coelho)

Modo de preparo

1. Quirera:
2. Lave e escorra a quirera. Coloque-a em uma panela e cubra com água (uns 2 dedos acima do nível da quirera). Coloque o sal e leve ao fogo brando. Quando começar a ferver, comece a mexer para não queimar. Quando a água já tiver secado, junte o leite e a manteiga e continue a mexer até atingir uma consistência cremosa.
3. Coelho:
4. Corte o coelho em pedaços. Pique o toucinho e frite numa panela grande até ficar sequinho.
5. Acrescente a cebola picada à gordura do toucinho na panela e frite durante 5 minutos, mexendo de vez em quando. Retire a cebola com uma escumadeira e reserve. Retire a panela do fogo. Misture a farinha de trigo com sal e pimenta-do-reino. Passe os pedaços de coelho na farinha temperada e coloque na panela. Leve ao fogo e frite até dourar os pedaços de coelho dos dois lados. Junte a cebola e o touicinho fritos reservados. Despeje o caldo de carne e o molho de tomate sobre o coelho. Adicione o amarrado de salsa e cebolinha, louro e tomilho.
6. Deixe levantar fervura. Tampe bem a panela e cozinhe até o coelho ficar macio. Retire da panela e elimine o amarrado de salsa e cebolinha.
7. Montagem:
8. Coloque o creme de quirera em um refratário, cubra com o molho. Você também pode fazer camadas alternando a quirera e o molho. Sirva em seguida.