Receitas e Pratos
Quirerinha lapiana
- 500 gramas de quirera de milho fina
- 120 ml de azeite de oliva
- 200 gramas de cogumelo tipo Paris
- 250 gramas de mirepoix (cebola, cenoura, salsão e alho-poró picados em cubinhos)
- 75 ml de vinho branco seco
- 1,3 l de caldo de legumes claro
- 1 maço de ciboulette pequena
- 300 gramas de linguiça cracóvia fatiada fina
- 500 ml de caldo de carne escuro
- 150 gramas de manteiga
- 1 ramo de tomilho
- * a gosto de sal
- * a gosto de pimenta-do-reino
- Lave a quirera em água fria e deixe de molho por duas horas. Refogue no azeite todos os ingredientes do mirepoix, junte a quirera escorrida e refogue bem. Acrescente o vinho branco, misture e deixe secar por completo, sempre mexendo.
- Cubra a quirera com o caldo claro de vegetais e cozinhe em fogo baixo cuidando para não pegar no fundo da panela. Acrescente mais caldo, aos poucos, até que esteja cozida. Acerte o sal e a pimenta. Reserve.
- Para o molho, coloque na panela um pouco de manteiga gelada e misture bem até dissolver por completo. Refogue o cogumelo picado bem miúdo, junte o tomilho, o caldo escuro de carne e finalize com o restante de manteiga gelada para encorpar o molho e dar brilho. Acerte o sal e a pimenta. Reserve.
- Desidrate as fatias de cracóvia, colocando entre elas, folhas de papel toalha e levando de minuto em minuto no micro-ondas até que estejam bem crocantes.
- Finalize a quirera com a ciboullette picada, transfira para uma travessa aquecida, coloque de forma descontraída as fatias crocantes de cracóvia e regue com o molho de cogumelos.