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Foto: Hugo Harada/Gazeta do Povo.
Foto: Hugo Harada/Gazeta do Povo.| Foto: Gazeta do Povo

Risoto de funghi Porcini

por Armando Fuoco Júnior, do Artè Restaurante
Rendimento4
PreparoMédio

Ingredientes

  • 50 gramas de funghi Porcini seco
  • 1 litro de caldo de legumes (feito com salsão, cenoura, cebola e alho poró)
  • 100 gramas de manteiga sem sal
  • 1/2 unidade de cebola média finamente picada
  • 350 gramas de arroz arbóreo
  • 150 ml de vinho branco seco
  • 100 gramas de queijo Grana Padano ralado
  • 100 ml de creme de leite fresco (pode ser opcional, caso haja restrições alimentares)
  • * * de pimenta do reino
  • * * de sal

Modo de preparo

  1. Lave bem os cogumelos para eliminar possíveis resíduos da terra. Deixe de molho em água morna por, no mínimo, 15 minutos para reidratá-los e reserve um pouco dessa água para ser utilizada no risoto. Corte os funghis em pedaços médios e reserve. Leve o caldo de legumes ao fogo e mantenha em fervura branda. Em uma panela larga, em fogo médio, coloque metade da manteiga e refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente o arroz e mexa por cerca de 2 minutos, até que esteja totalmente envolvido pela mistura de manteiga e cebola. Junte o vinho branco e mexa até que o arroz absorva totalmente o líquido. Junte os cogumelos já escorridos e vá acrescentando, aos poucos, o caldo de legumes e a água do funghi à medida em que o arroz for absorvendo a mistura. Use, mais ou menos, uma concha de caldo por vez, mexendo sem parar. Quando o arroz estiver perto de estar cozido (al dente), entre com o creme de leite. Quando o ponto do arroz estiver correto, retire a panela do fogo, acrescente o restante da manteiga gelada e o queijo. Mexa vigorosamente para obter uma mistura homogênea e cremosa. Por último, corrija o sal e a pimenta se achar necessário. Sirva imediatamente.
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