Risoto de Brie

Ingredientes

• 300 gramas de arroz carnarolli
• 50 gramas de alcachofra (4 unidades)
• 100 gramas de pistache
• 150 gramas de queijo brie
• 400 ml de caldo de legumes
• 100 gramas de manteiga
• 100 gramas de queijo parmesão
• 100 ml de vinho branco seco
• 100 gramas de salsão para fazer caldo de legumes
• 100 gramas de alho-poró para fazer caldo de legumes
• 100 gramas de cebola para fazer caldo de legumes
• 100 gramas de cenoura para fazer caldo de legumes
• 5 gramas de manjericão para fazer caldo de legumes
• 5 gramas de tomilho para fazer caldo de legumes
• 1 l de água para fazer caldo de legumes

Modo de preparo

1. Preparar o caldo: Lavar e descascar todos os legumes. Cortar e levar ao fogo com água por aproximadamente 30 minutos. Acrescentar o manjericão e o tomilho nos minutos finais do cozimento.
2. Preparo da alcachofra: Leva as alcachofras ao fogo, submersas em água, para cozimento por aproximadamente 30 minutos. Retirar todas as folhas da alcachofra, picar o miolo e reservar para o risoto.
3. O risoto: Dourar a cebola em um pouco de manteiga. Acrescentar o arroz. Logo em seguida o vinho, sempre mexendo. Aos poucos acrescente o caldo, em pequenas quantidades, mexendo. Vá acrescentando mais caldo e mexendo o risoto lentamente. Assim que os grãos estiverem al dente (não cozidos completamente), o risoto pode ser finalizado, acrescentando a alcachofra, o pistache picado, o parmesão, o queijo brie e a manteiga. Acerte o sal.
4. - MONTAGEM DO PRATO:
5. Colocar o risoto no centro do prato. Acrescentar um pedaço de queijo brie em cima do risoto, queimando um pouco com um maçarico
6. - DICA DO CHEF: para saber se as alcachofras estão cozidas, retire uma das pétalas. O ideal é que ela saia com facilidade. As pétalas podem ser utilizadas como entrada, acompanhadas de algum molho de sua preferência.