Risoto de abobrinha com espinafre

Ingredientes

• 2 colheres de manteiga (caldo)
• 1 unidade de cebola pequena (caldo)
• 2 dentes de alho (caldo)
• 1 unidade de cenoura grande (caldo)
• 1 unidade de abobrinha grande (caldo)
• 1 talo de salsão (caldo)
• 1 litro de água fervente (caldo)
• * a gosto de sal (caldo)
• 1/2 maço de espinafre sem os talos e folhas (risoto)
• 2 unidades de abobrinha média ralada (risoto)
• 1 + 1/2 xícara de arroz arbóreo (risoto)
• 1 unidade de cebola pequena picada em pequeninos pedaços (risoto)
• 1 xícara de vinho branco (risoto)
• 4 colheres de manteiga (risoto)
• * a gosto de sal (risoto)
• * a gosto de noz-moscada (risoto)
• * a gosto de queijo parmesão ralado na hora (para finalizar)
• * a gosto de amêndoas laminadas passadas rapidamente na frigideira (para finalizar)
• * a gosto de tomates-cereja (para decorar)

Modo de preparo

1. Caldo:
2. Refogue a cebola e o alho na manteiga, em uma panela de pressão. Coloque os legumes cortados e acrescente a água fervente. Tampe, deixe na pressão 15 minutos e desligue. Reserve.
3. Risoto:
4. Corte a cebola em pedaços bem pequenos e refogue em duas colheres de manteiga em uma panela wok. Coloque o arroz arbóreo, mexendo sempre. Em seguida o vinho branco. Deixe evaporar e coloque primeiro as folhas do espinafre cortadas bem fininhas, em seguida a abobrinha.
5. Vá colocando, aos poucos, uma concha de caldo (descartando os legumes), mexendo sempre. Sem deixar secar, coloque o caldo até que o arroz esteja ao dente. Acerte o sal e a noz moscada a gosto. Coloque as outras duas colheres de manteiga, mexa mais uma vez. Tampe e aguarde 5 minutos. Enquanto isso, passe levemente as amêndoas filetadas na frigideira, sem manteiga. Reserve.
6. Montagem:
7. Com uma concha, sirva o risoto bem no meio do prato. Coloque as amêndoas ao lado, formando um círculo sobre o risoto. Regue com azeite de oliva e coloque os tomates cerejas cortados ao meio em um dos lados do prato e um sobre o risoto.
8. Preço estimado: R$ 100.
9. Acompanha: Por ser vegetariano, é um prato único, acompanha tomate e salada verde a gosto.