Risoto de camarão e rúcula

Ingredientes

• 200 gramas de camarão
• 1 maço de rúcula
• 1 xícara de tomate-cereja ou tomate sem pele
• 1 unidade de cebola
• 2 colheres de chá de alho picado
• 1 cálice de vinho branco
• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 3 colheres de sopa de queijo ralado
• 2 xícaras de chá de arroz arbóreo
• 3 xícaras de chá de caldo de legumes
• 1/2 unidade de cenoura
• * o quanto baste de salsão
• 1 xícara de chá de molho de tomate

Modo de preparo

1. Para fazer o caldo: coloque meio litro de água numa panela grande. Junte a cenoura, as folhas de salsão e metade da cebola. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos em fervura. Passe por um coador e reserve.
2. Em outra panela, refogue o resto da cebola com um fio de azeite e depois acrescente o alho e o arroz arbóreo. Mexa bem e coloque o vinho. Deixe evaporar um pouco o álcool, acrescente o camarão e o molho de tomate, e em seguida o caldo. Mexa sempre até ver que o arroz cresça e fique transparente.
3. Coloque os tomates cereja cortados ao meio ou o tomate sem pele. Continue mexendo até que estejam cozidos e o arroz ao dente. Desligue o fogo e finalize com queijo. Sirva com um punhado de rúcula fresca.