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Risoto de aveia com cogumelos e gruyère (sem arroz)

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  • Rendimento4 pessoas
Ingredientes
  • 5 xícaras de caldo de galinha dissolvido em água (sem sal ou com baixo teor de sódio)
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 1 unidade de chalota (ou cebola)
  • 220 gramas de cogumelos fatiados (diversos tipos)
  • 2 dentes de alho cortados em fatias finas
  • 1 colher de sopa de tomilho fresco
  • 1/2 colher de chá de sal kosher
  • 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino preta
  • 1 xícara de aveia em flocos secos (não pré-cozidos)
  • 1/4 xícara de vinho branco seco
  • 1/4 xícara de queijo gruyère picado (+2 colheres de sopa para guarnição)
  • 1 colher de sopa de salsa picada para guarnição
Modo de preparo

Aqueça a água com o caldo de galinha em uma panela em fogo médio. Quando começar a borbulhar nas bordas, reduza para fogo baixo, coloque a tampa e mantenha quente.

Aqueça o óleo em uma frigideira grande e com as bordas altas em fogo médio. Adicione a chalota picada (ou cebola) e deixe por 1 a 2 minutos. Adicione os cogumelos, o alho, o tomilho, o sal e a pimenta e cozinhe por cerca de 6 minutos, mexendo de vez em quando, até que os cogumelos tenham soltado a água e comecem a adquirir uma coloração marrom. Adicione a aveia e cozinhe por cerca de um minuto, mexendo até que os flocos fiquem levemente tostados. Coloque o vinho.

Coloque duas conchas do caldo de galinha e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até que todo o caldo tenha sido absorvido. Então, adicione uma concha por vez, adicionando a próxima concha somente quando quase todo o líquido já tenha sido absorvido, até que a aveia fique al dente. O processo leva cerca de 25 minutos (você não precisa mexer o tempo todo).

Adicione metade do queijo até que ele derreta. Sirva quente, e coloque por cima mais 2 colheres de sopa do queijo e a salsa.