Salmão com mel e molho de vinho tinto, pimenta baniwa e legumes na brasa

Ingredientes

• 2 postas de salmão de 200 g cada uma
• 350 gramas de legumes orgânicos: brócolis, cenoura, batata pérola, ervilha torta, cogumelos e tomate cereja
• 50 ml de azeite
• 1 pitada de flor de sal
• 50 ml de mel
• * a gosto de pimenta Baniwa
• 110 gramas de açúcar
• 150 ml de vinho tinto
• 50 gramas de Cebola roxa grelhada na brasa
• 10 grãos de zimbro
• 20 gramas de manteiga

Modo de preparo

1. Em uma panela coloque o açúcar e derreta até ficar dourado. Adicione o vinho tinto e deixe reduzir. Acrescente o zimbro e deixe em fogo baixo por 15 minutos. Coe e reserve. Na churrasqueira coloque para defumar a cebola cortada em nacos. Reserve.
2. Na churrasqueira, coloque também os legumes – que antes devem ser pré-cozidos, como de costume. Coloque na grelha da churrasqueira apenas para defumar e dourar. Polvilhe com flor de sal. Reserve aquecido.
3. Em uma frigideira coloque a manteiga e o salmão para grelhar. Aos poucos adicione o mel para laquear. Quando o salmão estiver dourado e brilhante, monte o prato.
4. Montagem
5. Disponha em um prato individual os legumes. Em cima coloque o salmão laqueado e regue com o molho de vinho tinto com cebola roxa e polvilhe a pimenta Baniwa. Está pronto para servir.

Harmonização