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Sanduíche de mignon de leitão, abacaxi defumado e salsa cruda

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  • Rendimento2 pessoas
Ingredientes
  • 2 unidades de pão italiano pequenas
  • 1/2 copo de azeite de oliva para a salsa
  • 1 e 1/2 unidade de pimenta jalapeña para a salsa
  • 1 dente de alho para a salsa
  • 4 * de escalopes de mignon suíno
  • 2 rodelas de abacaxi
  • 3 colheres de sopa de açúcar
  • a gosto * de sal
  • a gosto * de pimenta do reino
  • a gosto * de salsinha e alecrim
  • a gosto * de manteiga clarificada ou azeite de oliva para grelhar o mignon
Modo de preparo

Comece fazendo a salsa. Bata azeite, o alho assado e a pimenta jalapeño picada. Por fim, adicione sal, pimenta-do-reino e salsinha a gosto – bata mais um pouco até que tudo esteja incorporado. Reserve. Para fazer o abacaxi defumado, coloque o açúcar em uma panela em fogo baixo e mexa até derreter e formar caramelo. Adicione o abacaxi cortado em cubos e mexa por mais ou menos quatro minutos, até que comece a borbulhar. Retire, coloque o abacaxi no defumador por dois minutos e reserve (na falta de defumador, pode ser usada uma panela com grelha e tampa). Tempere os escalopes de mignon com sal, pimenta-do-reino e alecrim. Grelhe com manteiga clarificada. Pincele o caramelo do abacaxi nos escalopes e leve ao forno por cinco minutos a 170° C. Monte o sanduíche com a salsa, o mignon suíno grelhado e o abacaxi por cima.