Sorvete de araçá-pera e gelatina de hibisco

Ingredientes

• 400 gramas de polpa de araçá-pera
• 100 gramas de creme de leite
• 100 gramas de leite condensado
• 1 pacote de agar-agar
• 30 gramas de hibisco
• 400 ml de água
• 150 gramas de açúcar
• 20 gramas de semente de tanchagem

Modo de preparo

1. Pique a polpa de araçá congelada em pedaços grandes e bata na batedeira. Misture com o creme de leite e o leite condensado e coloque no freezer por quatro horas. Retire e bata novamente o sorvete até dobrar de volume. Deixe no freezer até usar.
2. Para a gelatina, ferva um copo de água com as flores de hibisco. Acrescente açúcar e em um copo de água, dissolva o ágar-ágar em pó. Acrescente-o na água com hibiscos e deixe ferver por mais três minutos. Desligue o fogo e despeje a mistura em um refratário. Quando esfriar, corte em retângulos.
3. Para o crocante, coloque em uma panela o açúcar e leve ao fogo até derreter. Acrescente as sementes e derrame a mistura em uma superfície anti-aderente como um silpat. Deixe esfriar e quebre para fazer o crocante. Deixe um pedaço maior para decorar o prato.
4. Montagem: Monte o prato com os retângulos de gelatina intercalados com bolas pequenas de sorvete. Finalize com pedacinhos de crocante.