Spaghetti all’amatriciana

Ingredientes

• 500 gramas de espaguete
• 125 gramas de guanciale (espécie de toucinho feito com a bochecha de porco, não defumada) cortado em cubinhos
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 2 colheres de sopa de vinho branco seco
• 6 ou 7 unidades de tomate San Marzano (ou 400 g de pomodori pelati)
• 1 unidade de pimenta vermelha
• 100 gramas de pecorino ralado
• * a gosto de sal

Modo de preparo

1. Em uma panela de ferro, acrescente o azeite de oliva, a pimenta e o guanciale. Frite em fogo forte até a gordura ficar transparente. Acrescente o vinho e deixe evaporar. Retire o guanciale da panela e o mantenha aquecido. Acrescente os tomates sem pele e sem as sementes, cortados em filetes. Deixe alguns minutos no fogo forte sem desmanchá-los. Acrescente o guanciale reservado e prove o sal. Cozinhe o spaghetti al dente em abundante água com sal. Escorra e coloque a pasta em uma travessa aquecida, acrescentando o pecorino ralado e misturando bem. Por fim, coloque o molho bem quente.