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Torta de morango

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Ingredientes
  • 8 colheres de sopa de manteiga gelada - 120 g (pâte brissée)
  • 1 xícara de farinha de trigo - 200 g (pâte brissée)
  • 4 colheres de chá de açúcar - 20 g (pâte brissée)
  • 1 pitada de sal (pâte brissée)
  • 3 colheres de sopa de água gelada - 45 ml (pâte brissée)
  • 1 xícara de leite - 250 ml (créme pâtissière)
  • 1 xícara de creme de leite - 250 ml (créme pâtissière)
  • 1/2 unidade de favas de baunilha (créme pâtissière)
  • 4 unidades de gema (créme pâtissière)
  • 5 colheres de sopa de açúcar - 60 g (créme pâtissière)
  • 1 1/2 colher de sopa de amido de milho - 14 g (créme pâtissière)
  • 1 1/2 colher de sopa de farinha de trigo - 12 g (créme pâtissière)
  • 2 xícaras de morangos - 400 g lavados e limpos (créme pâtissière)
Modo de preparo

Pâte brissée:
Corte a manteiga gelada em pedaços iguais e coloque numa vasilha com a farinha, o açúcar e o sal. Com a ponta dos dedos, esfregue um ingrediente no outro até formar uma farofinha, e a manteiga ficar com o tamanho de uma ervilha. O segredo é não manipular demais a mistura para que o glúten de farinha não se desenvolva, senão a crosta não vai ficar crocante. Adicione a água gelada e misture rapidamente, só até virar uma massa. Se a mistura estiver seca, adicione mais água gelada, 1 colher de sopa por vez. Embrulhe a massa em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 1 hora.

Tire a massa da geladeira e, em uma superfície enfarinhada abra-a com um rolo de macarrão até ela ficar com meio centímetro de espessura, aproximadamente. Se estiver muito dura, barra com o rolo de maneira mais violenta que ela vai amaciando. Enrole a massa em volta do rolo e desenrole em cima da forma, encaixando todas a beiradinhas e tirando o excesso das bordas. Fure toda a superfície da massa com um garfo e leve ao freezer por 10 minutos. Preaqueça o formo a 180 graus C. Cubra a superfície da massa com papel-manteiga e encha de feijões secos, isso vai evitar que a massa forme bolhas de ar. Asse por 10 minutos, retire o papel com feijão e asse por mais 15 minutos ou até a beirada ficar dourada. Tire do forno e reserve.

Créme pâtissière
Em uma panela, adicione o creme de leite, o leite e a fava de baunilha com as sementes raspadas. Assim que levantar fervura, desligue o fogo, tampe a panela e deixe a infusão acontecer por 10 minutos. Em uma vasilha, bata as gemas, o açúcar até ficarem pálidos e fofos. Peneire o amido de milho e farinha em cima das gemas e misture. Adicione uma concha do creme quente na mistura de ovos e mexa para temperá-los. Esse processo é importante para preparar os ovos para a alta temperatura, evitando que ele coagule de maneira incorreta. Volte tudo para a panela e cozinha e fogo baixo mexendo sem parar. Assim que a mistura ferver, cozinhe por apenas 3 minutos. Coloque o creme em uma vasilha, cubra a superfície com filme plástico, encostando no creme e leve para gelar por 1 hora.

Montagem
Desenforme a massa e cubra-a com o crème pâtissière. Corte os morangos longitudinalmente e comece a montar a primeira fileira, sobrepondo-os no sentido horário. Em seguida, preencha a segunda linha, mas na direção oposta, e continue alternando assim até chegar ao centro. Sirva a torta ainda geladinha!