preparo | não especificado

Torta de rabanada de Lucas Corazza

  • Menu:sobremesa
  • Ocasião:Natal

torta de rabanada

Ingredientes
  • 1 xícara de chá de creme de leite (creme inglês)
  • 1 xícara de chá de leite integral (creme inglês)
  • 6 unidades de gema (creme inglês)
  • 140 gramas de açúcar refinado (creme inglês)
  • 20 ml de conhaque de macieira (creme inglês)
  • * a gosto de essência de baunilha (creme inglês)
  • 1 unidade de panetone (rabanada)
  • 150 gramas de amêndoas (creme de amêndoa)
  • 30 gramas de farinha de trigo (creme de amêndoa)
  • 150 gramas de manteiga sem sal (creme de amêndoa)
  • 150 gramas de açúcar (creme de amêndoa)
  • 3 unidades de ovo (creme de amêndoa)
  • 20 ml de conhaque macieira (creme de amêndoa)
  • 100 gramas de açúcar (geleia)
  • 30 gramas de água (geleia)
  • 1/2 unidade de limão - suco (geleia)
  • 5 gramas de gelatina sem sabor (geleia)
  • 200 gramas de mirtilo (geleia)
Modo de preparo

Creme inglês:
Leve ao fogo o creme de leite e o leite integral. Misture as gemas e o açúcar até formar uma mistura homogênea. Acrescente essência de baunilha e misture. Junte o creme de leite aquecido ao recipiente que misturou as gemas. Retorne o creme ao fogo para engrossar. Coe com um chinois. Acrescente o conhaque macieira e misture.

Rabanada de panetone:
Corte uma camada bem grossa de panetone. Banhe no creme inglês, frite e reserve.

Creme de amêndoa:
Bata as amêndoas em liquidificador até virar uma farofa. Com a batedeira, misture a manteiga e o açúcar. Acrescente a farinha de amêndoas, farinha de trigo, conhaque macieira e bata até ficar com uma textura mais grossinha.

Geleia de mirtilo:
Misture a gelatina com a água em um recipiente. Leve o mirtilo e o açúcar ao fogo. Mexa até engrossar e desgrudar da panela. Tire do fogo e acrescente a gelatina e o suco de limão. Leve novamente para o fogo baixo, mexendo sempre, até ferver.

Montagem:
Unte uma forma alta de fundo falso com manteiga sem sal e polvilhe com amêndoas. Coloque uma rabanada, coe a geleia e acrescente as frutas, cubra com o creme de amêndoas e jogue amêndoas por cima. Leve para assar por 35 minutos em 170 graus C.