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strudel de bacalhau
Trança de bacalhau: prato inova com requinte.| Foto: Rodrigo Pierrot/Gazeta do Povo

A comemoração do feriado da Páscoa nos remete a vários costumes. A reunião das famílias, a renovação dos votos de esperança com a troca dos ovos de chocolate e, como não pode deixar de faltar, os tradicionais almoços na Sexta-feira Santa e no domingo. Para esse ano, a sugestão do Bom Gourmet é manter a tradição, mas inovar na receita com um bacalhau diferente.

Por isso, convidamos a chef Fernanda Zacarias, do Ragú Rotisseria, para ensinar o preparo da trança (ou strudel) de bacalhau. A massa folhada é recheada com bacalhau e molho bechamel, formando uma combinação perfeita de crocância, cremosidade e sabor.

Embora a receita tenha o bacalhau como protagonista, o diferencial é que ela foge dos preparos mais tradicionais, como o peixe ao forno com batata, tomate e cebolas. “É uma opção que pode ser servida como entrada - acompanhada de uma salada de folhas; - como prato principal com sauté de legumes ou de lentilhas, por exemplo; ou ainda como lanche da tarde”, pontua a chef, que ensina um passo a passo para garantir uma receita à altura da ocasião.

Outra vantagem dessa receita de bacalhau diferente das tradicionais é o custo. “Por ser feito com bacalhau em lascas ou desfiado, fica mais acessível”, diz Fernanda.

Há, ainda, a possibilidade de substituir o bacalhau por outros peixes e até por recheios diversos, com opções vegetarianas.

“O mesmo método pode ser usado para recheios à base de salmão, frango, queijos, ricota e espinafre. Enfim, o que importa, como na maioria das vezes, é a compreensão da técnica.”

Já percebeu que essa é uma daquelas receitas coringas, certo? Então, vamos ao passo a passo!

Dicas e detalhes

A receita exige cuidados com alguns detalhes ainda no preparo. “Pincele a massa com gema e asse em forno médio para que fique sequinha e crocante”, sugere Fernanda.

Na hora de servir, o visual do prato irá chamar a atenção. “Escolha uma bela travessa e decore com ervas frescas (tomilho, alecrim, sálvia) ou com flores comestíveis”, recomenda.

Trança (strudel) de bacalhau

Por Fernanda Zacarias, chef do Ragú Rotisseria
PreparoMédio

Ingredientes

  • 1 pacote de massa folhada
  • 500 ml de leite
  • 2 gemas de ovo (para passar na massa folhada)
  • 2 colheres de sopa de catupiry
  • Salsinha picada
  • Azeitonas pretas (sem caroço) fatiadas, a gosto
  • 2 talos de alho-poró em rodelas
  • 2 unidades de cebola cortada em cubos
  • 15 ml de azeite
  • 3 colheres de sopa de manteiga
  • 3 dentes de alho amassado
  • 800 gramas de bacalhau dessalgado em lascas ou desfiado
    PARA O BECHAMEL
  • 2 xícaras de leite
  • 1 colher de sopa de cebola
  • 2 colheres de sopa de farinha
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • Sal a gosto
  • Noz-moscada a gosto

Modo de preparo

| Rodrigo Pierrot/Gazeta do Povo

1. Prepare o refogado de bacalhau. Aqueça uma frigideira, coloque uma colher de sopa de manteiga e três colheres de sopa de alho e deixe-o “suar” até ficar transparente. Acrescente o alho-poró e deixe fritar até ficar macio. Refogue a cebola e, em seguida, acrescente o bacalhau. Refogue ligeiramente e acrescente as azeitonas, uma pitada de sal e as ervas picadas.

refogado de bacalhau
| Rodrigo Pierrot/Gazeta do Povo

2. Prepare o bechamel. Em uma panela, coloque duas colheres de manteiga e frite a cebola. Depois, junte a farinha e cozinhe por dois minutos. Em seguida, acrescente o leite e mexa vigorosamente com a ajuda de um batedor de arame, para não empelotar. Acerte o sal e coloque um pouco de noz-moscada. Reserve em um recipiente coberto com uma película plástica até esfriar completamente.

| Rodrigo Pierrot/Gazeta do Povo

3. Quando tudo estiver frio, misture o bechamel com o bacalhau e, por último, acrescente o catupiry. Abra um filme plástico sobre a bancada e faça um “bombom” com o recheio. Leve à geladeira ou freezer por aproximadamente 5 horas.

| Rodrigo Pierrot/Gazeta do Povo

4. Quando o recheio estiver muito frio e firme, abra a massa folhada. Coloque o recheio no centro.

| Rodrigo Pierrot/Gazeta do Povo

5. Faça cortes nas laterais da massa. Feche-a sobre o recheio, intercalando as tiras, trançando-as uma por cima da outra.

trança de bacalhau
| Rodrigo Pierrot/Gazeta do Povo

6. Pincele a trança por inteiro com gema, e coloque-a em uma assadeira untada com manteiga. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C até dourar e a massa ficar crocante.

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