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Itália

Roma abre o primeiro restaurante no mundo especializado em pratos com sorvetes

Diferentemente das gelaterias onde o sorvete é servido apenas como sobremesa ou acompanhando saladas, o Ristorante di Gelato o leva para preparos quentes e salgados

por Guilherme Grandi Publicado em 25/04/2019 às 09h
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Servir um prato salgado com sorvete já não é algo novo, vide restaurantes que utilizam o sorbet em preparos para refrescar o paladar em sequências de degustação. No entanto, alçá-lo a prato principal é o mote do Ristorante di Gelato, aberto no começo de abril em Roma, na Itália. O objetivo é servir sorvete com comidas quentes, e não mais como acompanhamento ou apenas na sobremesa.

É um projeto que demorou cinco anos para ser colocado em prática por Geppy Sferra, dono de uma rede de gelaterias na cidade. Ele e mais dois sócios, Alessio Schioppa e Marco Mezzaroma, estudaram o mercado até chegarem na fórmula que criou o primeiro restaurante do mundo especializado em pratos com sorvete.

Salmão com aspargos e sorvete de morango

O salmão assado recheado com aspargos é acompanhado de sorvete de morango. Foto: reprodução Instagram.

Ao jornal La Repubblica, Geppy explicou que a ideia é espalhar a cultura do sorvete, sempre relegado ao papel de sobremesa ou um refresco para as tardes dominicais de verão. Para ele, o alimento pode harmonizar até mesmo com preparos quentes e, curiosamente, com legumes e verduras.

“O que pensamos com o chef Marco e meu parceiro Alessio é um menu em que sorvete é oferecido em uma combinação ainda pouco habitual para o consumidor. Queremos criar uma alternativa de jantar no restaurante: um dia eu como pizza, outro sushi, outro sorvete, entendido como comida”, conta.

O cardápio é dividido em três seções, com sorvetes servidos com vegetais (horta), carnes (fazenda) e frutos do mar. O primeiro faz misturas como alcachofra com sorvete de alcaçuz (8,50 Euros / R$ 37) e legumes grelhados com sorvete de iogurte (7 Euros / R$ 31).

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Já o segundo propõe um encontro entre sorvete com salame, carne e queijo, como o curry de frango com sorvete de coco (9,50 Euros / R$ 42,20), guisado suíno agridoce com sorbet de abacaxi (11 Euros / R$ 49) ou mesmo a clássica pizza de mortadela com salada e sorvete de pistache (7,50 Euros / R$ 33). E ainda o salmão enrolado com recheio de aspargos acompanhado de sorvete de morango (11 Euros / R$ 49) e o robalo grelhado com mostarda de mel, molho de trufas negras com gelato de cacau (12 Euros / R$ 53).

E há também a sobremesa, em que o chef serve um preparo de sorvete de morango com menta e cardamomo (6 Euros / R$ 26,60).

Equilíbrio agridoce

Curry de frango com sorvete de coco

O curry de frango faz um curioso contraste com o sorvete de coco, com o tempero amenizado pelo frescor da fruta. Foto: reprodução Instagram.

Embora o chef Marco Mezzaroma diga que não teve grandes dificuldades em criar o cardápio, ele confessa que foi um pouco complicado conseguir equilibrar o sorvete principalmente com legumes. O problema, segundo ele, foi manter exatamente o mesmo sabor dos que são vendidos normalmente no balcão.

“Há gostos de sorvete que são potencialmente ‘fáceis’ de combinar, ou assim pensávamos, como limão, avelã e alcaçuz. E, em vez disso, se mostraram mais difíceis com alguns pratos, e de fato não estão no cardápio de momento. Também foi muito difícil equilibrar o alcaçuz com a alcachofra”, explica.

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Para preparar os sorvetes (os mesmos vendidos na rede de gelaterias), Marco utiliza apenas espessantes naturais de fibras e um porcentual de açúcar menor do que o praticado nas lojas. Cada porção tem apenas 14% de açúcares, contra os 19% dos gelatos comuns.

Pizza de mortadela com sorvete de pistache

A pizza (que lembra um panini) é recheada com mortadela e acompanhada de sorvete de pistache com aceto balsâmico. Foto: reprodução Instagram.

“Nosso espaço é dedicado à combinação de ingredientes e métodos típicos da tradição culinária, com sorvetes que servimos sazonalmente. São os mesmos que oferecemos no balcão de sorvetes, só o convidamos a apreciá-los de uma maneira diferente”, completa.

O Ristorante di Gelato abre apenas para o jantar às sextas, sábados e feriados mediante reserva antecipada. Fica na Via Tor de Schiavi 295, Roma (Itália).

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