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Na Tartuferia todos os pratos levam trufas, inclusive o pão de queijo

Tartuferia San Paolo, no Batel, traz trufas semanalmente da Itália; iguaria vai da entrada ao prato principal, passando por brigadeiro e um drink

por Flávia Schiochet Publicado em 17/07/2017 às 15h
Atualizado em 31/01/2018 às 16h
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Uma das iguarias mais caras do mundo tempera todos os pratos (e um drink) do recém-aberto Tartuferia San Paolo, no Batel, em Curitiba. O bistrô inaugurou em junho e trabalha com uma linha de produtos que leva trufa desidratada, tais como azeite e manteiga, e também com trufas frescas, vindas da Itália semanalmente. A trufa pode ser negra ou branca, dependendo da estação, e leva 48 horas para chegar ao Brasil.

Trufa negra Estivo, de verão. Foto: Hugo Harada/Gazeta do Povo

Trufa negra Estivo, fresca. Foto: Hugo Harada/Gazeta do Povo

Criada pelo empresário e restaurateur Lalo Zanini, a unidade de Curitiba é a primeira fora de São Paulo e é dos irmãos e sócios Kilian e Gaby Schroeder. Na capital paulistana, há dois restaurantes de rua nos Jardins e uma operação na Casa Cor São Paulo.

O cardápio, o estilo da casa e o serviço são os mesmos em todas as lojas: mesas com jogo americano de papel kraft, um papel de parede que simula cartazes sobrepostos e o clima entre um bistrô e um bar.

Balcão do bar da Tartuferia San Paolo. Foto: Letícia Akemi/Gazeta do Povo

Balcão do bar da Tartuferia San Paolo. Foto: Letícia Akemi/Gazeta do Povo

A ambientação ajuda a tirar a “formalidade” de comer trufas, o propósito da casa. “Tentamos tirar a ideia de que comer trufas é um evento. Trufa é coisa de camponês, para comer com macarrão e ovo, como no linguine al tartufaio. Há três anos ninguém imaginaria comer pão de queijo com trufas”, diz Zanini.

São cinco variedades de trufas frescas recebidas por ano pela Tartuferia San Paolo: Bianchetto (de janeiro a abril), negra Estivo (de maio a dezembro), branca Pregiato (de setembro a dezembro), a trufa negra lisa (de outubro a dezembro) e a negra Pregiato (de novembro a março).

Cardápio

O cardápio é servido o dia todo e os preços vão de R$ 13 — valor do pão de queijo recheado com requeijão de corte com trufas negras, maçaricado à mesa — a R$ 88, preço do polvo grelhado que pode ser acompanhado de purê rústico ou de legumes tostados.

A trufa fresca é opcional na maior parte dos pratos: o garçom leva uma balança de precisão à mesa e pesa a trufa antes e depois de laminá-la de acordo com o gosto do cliente. Cada grama de trufa fresca custa R$ 12.

  • Medalhão com maionese e trufas brancas. Foto: Letícia Akemi/Gazeta do Povo
  • Linguine al tartufaio, com trufa negra fresca laminada na hora. Foto: Letícia Akemi/Gazeta do Povo
  • Croqueta de polvo com geleia de hortelã e trufas negras (R$ 31). Foto: Letícia Akemi/Gazeta do Povo
  • Brie empanado com mel de trufas brancas e torradas (R$ 47, serve duas pessoas). Foto: Letícia Akemi/Gazeta do Povo
  • tartuferia-trufa-restaurante
  • tartuferia-trufas-restaurante
  • tartuferia-trufas-restaurante
  • Brigadeiro com trufas. Foto: Letícia Akemi/Gazeta do Povo
  • S'mores com sorvete de mascarpone e biscoito de gergelim. Foto: Letícia Akemi/Gazeta do Povo
  • Empório da Tartuferia San Paolo em Curitiba: produtos com trufa desidratada. Foto: Letícia Akemi/Gazeta do Povo
  • tartuferia-trufas-restaurante
  • Balcão do bar da Tartuferia San Paolo. Foto: Letícia Akemi/Gazeta do Povo
  • O salão da Tartuferia San Paolo tem vários ambientes e um segundo andar. A capacidade é para 80 pessoas sentadas. Foto: Letícia Akemi/Gazeta do Povo
  • Medalhão com maionese e trufas brancas. Foto: Letícia Akemi/Gazeta do PovoMedalhão com manteiga de trufas brancas. Foto: Letícia Akemi/Gazeta do Povo
  • Linguine al tartufaio, com trufa negra fresca laminada na hora. Foto: Letícia Akemi/Gazeta do PovoLinguine al tartufaio, com trufa negra fresca laminada na hora. Foto: Letícia Akemi/Gazeta do Povo
  • Atum selado com crosta de gergelim e salada morna. Foto: Letícia Akemi/Gazeta do Povo
  • Croqueta de polvo com geleia de hortelã e trufas negras (R$ 31). Foto: Letícia Akemi/Gazeta do PovoCroqueta de polvo com geleia de hortelã e trufas negras (R$ 31). Foto: Letícia Akemi/Gazeta do Povo
  • Brie empanado com mel de trufas brancas e torradas (R$ 47, serve duas pessoas). Foto: Letícia Akemi/Gazeta do PovoBrie empanado com mel de trufas brancas e torradas (R$ 47, serve duas pessoas). Foto: Letícia Akemi/Gazeta do Povo
  • tartuferia-trufa-restauranteTartare de atum com salada. Todos os pratos têm um toque de trufas. Foto: Divulgação
  • tartuferia-trufas-restaurantePão de queijo com requeijão com trufas brancas. Foto: Divulgação
  • tartuferia-trufas-restauranteO polvo grelhado com purê rústico. Foto: Divulgação
  • Brigadeiro com trufas. Foto: Letícia Akemi/Gazeta do PovoBrigadeiro com trufas. Foto: Letícia Akemi/Gazeta do Povo
  • Chocolamour, sobremesa que leva brigadeiro com trufas, sorvete de mascarpone e farofa crocante. Foto: Letícia Akemi/Gazeta do Povo
  • S'mores com sorvete de mascarpone e biscoito de gergelim. Foto: Letícia Akemi/Gazeta do PovoS'mores com sorvete de mascarpone e biscoito de gergelim. Foto: Letícia Akemi/Gazeta do Povo
  • Empório da Tartuferia San Paolo em Curitiba: produtos com trufa desidratada. Foto: Letícia Akemi/Gazeta do PovoEmpório da Tartuferia San Paolo em Curitiba: produtos com trufa desidratada. Foto: Letícia Akemi/Gazeta do Povo
  • tartuferia-trufas-restauranteO empório da Tartuferia San Paolo tem desde azeite com trufas até creme de avelã com trufas. Foto: Reprodução Facebook.
  • Balcão do bar da Tartuferia San Paolo. Foto: Letícia Akemi/Gazeta do PovoBalcão do bar da Tartuferia San Paolo. Foto: Letícia Akemi/Gazeta do Povo
  • O salão da Tartuferia San Paolo tem vários ambientes e um segundo andar. A capacidade é para 80 pessoas sentadas. Foto: Letícia Akemi/Gazeta do PovoTartuferia San Paolo promove jantar harmonizado. Foto: Letícia Akemi/Gazeta do Povo

A casa abre às 10h e o pão de queijo vai bem com um café (de R$ 5 a R$ 15). Para abrir o almoço ou jantar, o couvert (R$ 28) vem com geleia, mel, requeijão de corte e manteiga com trufas e pão de fermentação natural, o chips de legumes com maionese de trufas (R$ 20), a burrata com tomate confit e rúcula (R$ 62) e a mini pizza feita com massa de tapioca, presunto cru com brie e massa de  (R$ 38) são os destaques.

Linguine al tartufaio, com trufa negra fresca laminada na hora. Foto: Letícia Akemi/Gazeta do Povo

Linguine al tartufaio, com trufa negra fresca laminada na hora. Foto: Letícia Akemi/Gazeta do Povo

Nos pratos principais, as sugestões da Tartuferia San Paolo são as combinações clássicas que evidenciam o sabor da trufa, tais como medalhão de filé com manteiga de trufas brancas com purê rústico ou legumes grelhados (R$ 85), linguine al tartufaio (R$ 68), feito com ovo cremoso e queijo grana padano,  risoto de aspargos e grana padano (R$ 64) e também polenta com trufas (de R$ 45 a R$ 70), tagliatelle negro (com tinta de lula) com frutos do mar (R$ 82), atum selado em crosta de gergelim com salada morna de cogumelos ou legumes tostados (R$ 82). O chef Guilherme Baran, ex-Hard Rock Cafe, é quem está na cozinha.

Chocolamour, sobremesa que leva brigadeiro com trufas, sorvete de mascarpone e farofa crocante. Foto: Letícia Akemi/Gazeta do Povo

Chocolamour, sobremesa que leva brigadeiro com trufas, sorvete de mascarpone e farofa crocante. Foto: Letícia Akemi/Gazeta do Povo

De sobremesa, vale provar o pudim de leite com calda de cumaru (especiaria amazônica parecida com a baunilha) e trufas (R$ 15), brigadeiro com trufas (R$ 18) e Chocolamour, sobremesa que leva brigadeiro com trufas, sorvete de mascarpone e farofa crocante (R$ 30). Há também opções de doces sem trufa, como brigadeiro e queijo com goiabada.

Almoço executivo

De terça a sexta, das 11h30 às 15h, o bistrô serve almoço executivo que pode ser o PF da Tartuferia (arroz integral, contra-filé ou filé de peixe, ovo, batata rústica frita e salada verde, R$ 39) ou a sequência do dia (R$ 49, salada, prato do dia e sobremesa).

Na terça o prato principal é espetinho de frango com arroz integral e tzatziki, uma pasta típica da Turquia feita à base de iogurte e pepino. Na quarta, frango em crosta de parmesão com creme de espinafre, acompanhado de arroz integral com legumes. Quinta tem polpetone com gnocchi de batata grelhado; e sexta é tagliatelle com frutos do mar. É possível pedir guarnição com adicional de R$ 8 (arroz, feijão ou batata frita).

Há também opções de saladas (R$ 40 a R$ 45), omeletes (R$ 34 a R$ 38), panini e hambúrguer (de R$ 38 a R$ 45), servidos sem restrição de horário.

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Bebidas

A carta de drinks é extensa, com clássicos da coquetelaria, como Negroni, Aperol Spritz, Bloody Mary, Dry Martini, Manhattan, Old Fashioned e Moscow Mule, e um drink de assinatura que leva trufa, o Bramble All Tartufo: gim, licor de framboesa, suco de limão, xarope de açúcar e goccia, destilado de ervas com infusão de trufas (R$ 35).

São 77 rótulos de vinho e diariamente quatro deles são servidos em taça. São três volumes (50, 100 e 150 ml) com valores entre R$ 5 e R$ 69. A taxa da rolha custa R$ 50 por garrafa e todo o valor é revertido para compras no empório da Tartuferia San Paolo.

Empório

Empório da Tartuferia San Paolo em Curitiba: produtos com trufa desidratada. Foto: Letícia Akemi/Gazeta do Povo

Empório da Tartuferia San Paolo em Curitiba: produtos com trufa desidratada. Foto: Letícia Akemi/Gazeta do Povo

Alguns dos produtos são feitos na Itália (são duas fábricas homologadas pela empresa no país da bota), como o azeite (a partir de R$ 70) e o creme de alcachofra (R$ 115). Há opções para espalmar no pão, como geleia, mel e requeijão de corte, todos com trufas, e condimentos como alho negro com trufas (R$ 83) e manteiga com trufas (R$ 80).

Há também trufas em conserva, trufas em lâminas ou trituradas em óleo, molho de tomate ou vinagre balsâmico. Os preços vão de R$ 66 a R$ 130. O empório funciona das 10 às 23h de terça a sábado e aos domingos das 10 às 16h.

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