Bresaola, o famoso presunto italiano de carne bovina

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É considerado um dos "frios" fatiados mais tradicionais da gastronomia italiana. A bresaola, também conhecida como presunto de carne crua bovina, faz parte do dia a dia dos italianos principalmente para os que procuram por uma refeição leve e pouco calórica. Em qualquer restaurante, esse "salume" é servido com um pouquinho de óleo, lascas de queijo parmesão e rúcula. Super nutritivo, possui ferro, proteína, sais minerais e vitaminas, e é o preferido dos esportistas e atletas. Sem falar, que há quem substitua o já tão famoso presunto pela bresaola na hora de fazer um sanduíche.

A bresaola é considerada um "salume" com o chamado selo IGP (Indicazione Geografica Protetta), ou seja, denominação de origem protegida (DOP) que são indicações geográficas definidas na legislação da União Europeia (UE) para proteger nomes da culinária regional. É um alimento típico da região de Valtellina, no norte da Itália, e o nome vem da palavra brasa, que em dialeto antigo indicava a secagem da carne feita em braseiros. 
A carne da bresaola é tenra e apresenta uma coloração avermelha.  Tem um aroma delicado, sem acidez e quando fatiada deve ser consumida em alguns dias. Como a grande maioria dos "frios" deve ser guardada na geladeira. Muito saborosa, porém, possui alto teor de sódio e assim sendo não é recomendada para quem sofre de hipertensão.

Fernanda Massarotto

Jornalista, paulistana. Não sei cozinhar, mas adoro comer. Moro há 15 anos em Milão, no norte da Itália. Pedalo pelas ruas com minha bicicleta vermelha em busca de novidades da cidade, especialmente as gastronômicas.

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