Jovem ainda, o chef Dudu Sperandio está em pleno pique de produtividade. Começou com o sucesso do Ernesto Ristorante, que abriu quando tinha menos de 30 anos de idade e, com quatro anos de existência, solidificou-se como referência de cozinha italiana em Curitiba.
Mas não ficou só nisso. Ainda no primeiro semestre desse ano abriu uma pizzaria (que também serve algumas massas e um tipo de sanduíche) na mesma quadra onde funciona seu consagrado restaurante. E esses primeiros meses de funcionamento da Funiculì certificaram não se tratar apenas de mais uma casa de pizzas e sim de algo diferenciado, nível A, com cuidados específicos tanto na elaboração da massa quanto das coberturas.
Para tanto, contratou o pizzaiolo Luca Paparella, que aprendeu tudo do ofício com o maior especialista em pizza de Curitiba, Giovanni Luchini, proprietário e cozinheiro do Sapor Italia. Paparella saiu direto de lá para o moderno forno instalado na Funiculì, onde trabalha ao lado de Gustavo Weiss na elaboração dos pratos especiais.
Aliás, alguns são muito mais do que especiais. Além da massa finíssima, comum a todas, são aquelas nas quais Sperandio apostou toda sua criatividade, utilizando ingredientes refinados, alguns deles não imaginados para tal proposta. Como a Pizza de Lardo di Colonatta, que experimentei, feita apenas com molho de tomate, muçarela e lardo di colonatta. Primeiro que não é qualquer molho de tomate, o molho é pedaçudo, dá pra sentir o frescor da fruta italiana e todo o seu sabor. A muçarela também é de qualidade e não é daquelas que fica chicletuda à medida que vai esfriando. E o lardo, que só é colocado depois de a pizza estar assada, dá o toque final que surpreende o paladar. Custa R$ 45, mesmo preço das demais especiais, que são de Trufas negras (com pasta de trufas negras), Burrata e presunto Parma e Occhio di blue, com molho de tomate, muçarela, pasta de trufas negras e ovo no forno.
Mas o cardápio também oferece as pizzas tradicionais, como Marguerita, Napoletana ou Romana, a R$ 29; Calabresa, Capricciosa(que também foi à mesa), Siciliana, Portuguesa e mais algumas, a R$ 33; duas com o presunto Speck, Speck & Zola (molho de tomate, muçarela, gorgonzola e speck) e Speck & Porro (molho de tomate, muçarela, alho-poró e speck), a R$ 33; e outras mais requintadas a R$ 37, como Parma & Grana (molho de tomate, muçarela, presunto Parma, rúcula e queijo Grana Padano), Porcini & Salsiccia (molho de tomate, muçarela, linguiça e cogumelos porcini) e Burrata (molho de tomate, muçarela e burrata), entre outras.
As pizzas são pequenas, tamanho único, para quatro fatias. Mas servem bem uma pessoa que não seja das mais esfomeadas. E são confeccionadas apenas com um sabor, como reza a tradição italiana.
Há algumas opções de entrada (de carpaccio a salada, passando pela fornarina, que é a massa da pizza tostada no forno), mas são poucas, porque o tempo de preparo da pizza é mínimo e dá pra ir direto para o prato principal.
A carta de vinhos tem boas opções de rótulos e há também algumas interessantes cervejas artesanais. Os valores são recomendáveis. Em duas pessoas, com uma fornarina de entrada, duas pizzas (uma especial e outra simples) e uma garrafa de vinho, a conta da mesa ficou em R$ 186.
Ah, tem serviço de entrega para os interessados.
Funiculì Pizza, Pasta e Panini
Rua Myltho Anselmo da Silva, 1.438 – Mercês
Fone: (41) 3079-5477
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