Lembra do Lombinho à Califórnia? Está no delivery do Santo Antônio no fim de semana

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O chef Giuliano Hahn continua resgatando sabores do passado que quase vinham sumindo da memória. Memória daqueles mais antigos, claro, porque dos mais novos nem chegou a entrar como informação ou sabor.

Ele aproveita o eficiente forno a lenha que conseguiu embutir na cozinha do restaurante Armazém Santo Antônio para puxar essas lembranças e mexer com as papilas gustativas de seus clientes. Como no mês passado, quando encantou paladares e recordações de cozinha afetiva com seu Pernil de leitão pururuca (confira aqui), que fez tanto sucesso que não deu conta dos tantos pedidos.

Para esse fim de semana Hahn tem mais duas novidades, também com porco. Novidades é maneira de dizer, pois, como pus ali em cima, são pratos históricos, de grande saída tempos atrás. Um deles até hoje, a Porchetta, que volta e meia está nos cardápios dos restaurantes e estrelando eventos como prato principal. Ela é feita exatamente nos padrões italianos, com a barriga do porco (de vez em quando eles ousam mais e fazem com o leitão inteiro) enrolada, deixando a pele para fora, pururucada. É servida com maionese caseira (só de leite e gema cozida) e farofa com alho e manteiga.

Se a porchetta ainda se encontra por aí, o outro prato é mesmo um resgate. Vem lá dos anos 60 e 70, quando os brasileiros se encantaram pelas combinações agridoces. A influência é dos norte-americanos, que sempre puseram frutas em suas combinações de carne e são bem chegados nessa mistura (o exemplo da atualidade é o famigerado molho barbecue, que assola o país ultimamente).

É a tal da “Califórnia”, que começou com o peru do Dia de Ação de Graças e com o tender de Natal e foi se espalhando por outros pratos. Aqui, no caso, o chef também usa o forno à lenha e faz um Lombinho à Califórnia, compondo o prato com fios de ovos e todas as frutas em compota que a tradição determina (abacaxi, cereja, figo e pêssego) e servindo com Arroz à grega e Molho de pimentão defumado. Imagine a delícia que deve ficar.

De sobremesa, um Crème brûlée de pipoca. Sim, não um brûlée qualquer, mas de pipoca, que não entra apenas na decoração, caramelada. Vai, sim, na própria composição do creme, primeiro moída e depois fervida. Despertou curiosidade? Em mim, sim. Mas com o talento do chef é indiscutível, é de se atestar no escuro a qualidade e o sabor.

Os pratos são muito bem servidos e dão para sete ou até oito pessoas, o que tem tudo a ver com almoço ou jantar de fim de semana. A porchetta custa R$ 250, o lombinho fica por R$ 230 e a sobremesa por R$ 70.

Os pratos podem ser encomendados pelo telefone 3077-5505 para retirada no restaurante, a partir das 11h30 e até as 15h para almoço de sábado ou domingo, até as 22h para jantar de sábado. Ou entregues em casa, por automóvel, ao custo de R$ 25.

É bom não deixar a encomenda para última hora, pois sempre há muitos pedidos.

Armazém Santo Antônio

Rua Solimões, 344 - São Francisco

Fone: (41) 3077-5505

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