Estamos em pleno verão, de calor, de comidas mais leves.
Iria até dizer de temporada de praia, mas, infelizmente, as restrições impostas pela pandemia não nos permitem praias, ou pelo menos repetir o que fazíamos antes, nessa época do ano. Praias com restrições, então. Sem aglomeração e seguindo todo o protocolo do momento.
Mas nada nos impede de saborear um bom peixe. Aliás, peixe é sempre bom. E quanto mais simples, melhor.
Como é o caso da receita que escolhi para esse janeiro que vivemos. A começar pela escolha do peixe, um pargo, de carne branquinha, macia e de sabor delicioso. Quem escolheu para mim foi o pessoal da Pescados Keli Mozer, que funciona no Mercado Municipal de Curitiba - está a R$ 45 o kg..
E o preparo é um dos mais simples que conheço, podendo até permitir aos não iniciados arriscarem dar uma chegadinha na cozinha para a execução. São poucos ingredientes, que não exigem técnicas mais apuradas ou cuidados especiais. É só um peixe, algumas ervas, sal, pimenta e forno. De acompanhamento, cenouras. Sabe aquelas bem finas, que os chefs adoram usar para adorno de pratos? Pois são aquelas, fáceis de serem encontradas no Mercado Municipal e em alguns supermercados.
A referência da receita vem de um jovem chef, Gabriel Daniel, formado na Espanha, com boa experiência internacional, que criou o canal Underchef, no Youtube, onde ensina receitas simples ou mais elaboradas, com uma ótima didática e bom humor.
Foi de lá que peguei a ideia e agora divido aqui, na certeza de sucesso para quem quiser arriscar.
Bom apetite!
Pargo assado, com cenouras em fondant
Ingredientes
- 1 pargo inteiro (dá uns 700g), limpo e sem escamas
- 1 maço de cenouras pequenas, com as folha
- 1 maço de alecrim
- 1 maço de de tomilho
- 4 dentes de alho
- ½ maço de salsinha
- ½ maço de cebolinha
- azeite de oliva
- 50 g de manteiga
- sal
- pimenta-do-reino
Preparo
- Peça o peixe limpo, sem escamas e aberto na barrigada.
- Faça três cortes na pele de cada lado do peixe, tempere com sal e pimenta por fora e por dentro.
- Corte grosseiramente cebolinha e salsinha e ponha por dentro do peixe, com uns ramos de alecrim e tomilho. E também nos cortes feitos no couro.
- Ponha numa assadeira, regue com azeite e leve ao forno, 180ºC, por cerca de 15 minutos (dependendo de cada forno).
- Corte as cenouras ao meio, no sentido de comprimento, e ajeite-as na frigideira ainda fria, com a metade cortada para baixo.
- Tempere com sal e pimenta.
- Junte os dentes de alho cortados ao meio, alecrim e tomilho a gosto e complete a manteiga, espalhando por diversos pontos da panela.
- Ponha um fundinho de água, somente para poder fazer vapor, e tampe a frigideira – ou cubra-a com papel-alumínio - e ligue o fogo alto. Quando a água começar a ferver, cozinhe por cerca de 10 minutos.
- Retire a tampa - ou papel-alumínio - e confira o cozimento das cenouras, que deve ceder ao serem cortadas com uma colher e apresentar o lado cortado dourado e crocante.
- Sirva o peixe com as cenouras em volta e decore com as folhas das cenouras.
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