O que fazer no Dia dos Pais? Açorda de camarão, ora pois!

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Fiquei pensando no que poderia ser para o Dia dos Pais.

Claro que os restaurantes estão novamente abertos e muitos deles têm menus atraentes para reunir a família nessa data festiva. Mas tem gente que ainda prefere se resguardar em casa, enquanto a pandemia ainda estiver pelas redondezas. E também pelo prazer de poder cozinhar e presentear a pessoa querida com os próprios sabores de casa.

Fui dando uma olhada por aqui e me bateu a açorda que fiz pouco tempo atrás. É uma boa pedida, um prato que pode render para mais pessoas e que, mesmo usando camarão, não fica tão caro.

Açorda? Mas o que é? Trata-se de um prato português, de origem camponesa, do Alentejo. Originalmente era uma espécie de sopa, feita com sobras de pão amanhecido, coentro e ovos, que, depois de um tempo, começou a ganhar pedaços de sardinha ou de bacalhau. Com o tempo, foi adquirindo mais consistência e hoje em dia tem no bacalhau a referência principal, embora aceite alternativas com outros peixes ou crustáceos.

E é nessa toada que a gente vai seguir. Nos tempos em que a gastronomia do Pestana Curitiba Hotel estava em alta e o restaurante Cais da Ribeira, que funciona ali, era a principal referência das tradições portuguesas em Curitiba, teve um evento especial com o chef Fernando Fonseca – então titular da cozinha do Pestana Bahia -, no qual uma Açorda de camarão brilhou como uma das estrelas principais.

É uma harmoniosa combinação dos pães picados e incorporados ao caldo do próprio camarão, cuja mistura é refogada e ganha mais consistência dali um tempo de cozimento. Aí chegam os camarões e, para manter a tradição, o prato é finalizado com um ovo estalado por cima, já na hora de servir.

O resultado é muito bom e cabe no bolso. Para se ter uma ideia, conferi o preço do camarão, que, teoricamente, seria o vilão das contas. Na Pescados Keli Mozer, do Mercado Municipal de Curitiba, está sendo vendido a partir de R$ 58 o quilo, com casca, que é exatamente como queremos. Contando os demais ingredientes (o vinho dá para usar e também beber), sairia no máximo a R$ 100, que, numa porção para até cinco pessoas, daria R$ 20 por cabeça.

Todas as razões do mundo para fazer o prato neste domingo.

Vamos à receita, então?

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