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Confit de pato à francesa, com compota de laranja à inglesa. Um prato para chamar a atenção e fazer sucesso.
Confit de pato à francesa, com compota de laranja à inglesa. Um prato para chamar a atenção e fazer sucesso.| Foto: Fernando Zequinão/ Gazeta do Povo

É um dos maiores clássicos da cozinha francesa. Coxa e sobrecoxa de pato cozida lentamente, em baixa temperatura, na própria gordura, e depois tostada na frigideira para ficar crocante por fora.

Ela se desmancha e passa um prazer incrível ao paladar. Ainda mais com molho agridoce, contrastando com a gordura.

Essa geleia de laranja é um clássico inglês e aqui ganha adaptação para prato salgado, mas pode, muito bem, servir para passar no pão ou mesmo como calda de algum pudim.

É fácil de fazer, mas exige um pouco de paciência para aguardar o tempo necessário.

Pode arriscar fazer. Vai dar muito certo e ficar muito charmoso à mesa.

A louça é da CW.Cristiana Wolf Ceramicas (@cristiwolf). Os guardanapos, da Carola Home (@carolahomebr).

Confit de pato com compota de laranja à inglesa

Por Anacreon de Téos
Tempo de preparoDemorado
Rendimento4 porções
PreparoMédio

Ingredientes

  • 4 coxas com sobrecoxas de pato
  • 280g de sal grosso
  • 750g de gordura de pato (suficiente para cobrir a carne, na panela)
  • 1 maçã verde cortada em 4, sem as sementes
  • 3 dentes de alho inteiros
  • 1 galho de tomilho
  • 2 folhas de louro
  • 8 grãos de pimenta-do-reino preta, amassados

Preparo

  1. Numa vasilha, coloque as coxas com sobrecoxa, o tomilho e o sal grosso, misture bem, cubra e deixe descansar até o dia seguinte.
  2. No outro dia, lave bem a carne e o tomilho para remover o excesso de sal e seque.
  3. Numa panela grande, derreta a gordura de pato e coloque as coxas com sobrecoxa, a maçã, o alho, o tomilho, o louro e os grãos de pimenta e leve ao fogo baixo para cozinhar por 2 horas.

Ingredientes

  • Compota de laranja à inglesa
  • 2 laranjas médias lavadas e com casca
  • ½ xícara de vinagre de vinho branco (120 ml)
  • 2 xícaras de açúcar (300 g)
  • 1 pedaço de uns 3 cm de canela em pau
  • 4 cravos
  • 6 grãos de pimenta
  • 1 anis estrelado
  • 1 litro de água filtrada

Preparo

  1. Seque as laranjas e corte-as em rodelas de meio centímetro de espessura.
  2. Descarte as sementes, coloque as rodelas numa panela média, cubra com água e aqueça.
  3. Deixe 30 minutos a partir da fervura, passe as rodelas de laranja para uma tigela e descarte a água.
  4. Na mesma panela, aqueça a água, o vinagre, o açúcar, a canela, as pimentas, o anis e o cravo. Mexa até dissolver e deixe ferver por 5 minutos. Junte a laranja e cozinhe em fogo baixo por mais 30 minutos, até amaciar, e retire do fogo.
  5. Tampe a panela, deixe repousar fora da geladeira pelo menos por 12 horas, aqueça de novo, deixe ferver por 15min e retire do fogo.
  6. Transfira as rodelas de laranja para um pote com tampa e cubra com a calda.
  7. Espere esfriar e guarde na geladeira.

O molho

  1. Para fazer o molho, derreta duas colheres de manteiga, refogue rapidamente ¼ de cebola, tempere com um pouco de sal e ponha na panela 4 colheres da compota, deixando aquecer. Sirva com o pato

Montagem

  1. Na hora de servir, aqueça uma frigideira com um pouco da gordura do pato e doure os dois lados da coxa, para que a pele fique bem crocante.
  2. Ajeite num prato de servir, ponha uma colherada do molho com a compota por cima e sirva.
  3. Bom apetite!
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