Após concluir que não é mais possível sobreviver pescando com redes, Olmiro Vogel passou a trabalhar com tanques e revolucionou a prática da defumação de peixes, aumentando o lucro na comercialização.
Produtor de pacu em gaiolas flutuantes em uma propriedade em Santa Terezinha de Itaipu a cerca de 20 quilômetros de Foz ele usa folhas de louro não apenas no tempero, mas também para manter as chamas do defumador.
Primeiro é preciso limpar e temperar o peixe. Depois, a carne é marinada em ervas por 12 horas e levada a um compartimento de quatro metros quadrados, onde permanece por mais 10 horas a temperaturas que variam de 60.º a 80.º C. Após a defumação, o quilo de pacu salta de R$ 5 para R$ 14. Apesar do preço mais salgado, o peixe defumado caiu no gosto popular. Só na Semana Santa deste ano, Vogel vendeu 1,2 mil quilos em Foz do Iguaçu. (NF)
