Ouça este conteúdo
Olá, meu nome é Ivan Kaehler e sou um dos chefs do La Cocina Gastronomia. Começamos aqui, Ricardo Filizola e eu, nossa Coluna – Prosa La Cocina.
Cresci em uma família onde a cozinha sempre foi ponto de encontro. Não de forma profissional, mas afetiva. Antes de cada data comemorativa, os cardápios eram discutidos.
Falava-se sobre o que servir e como agradar a todos. Aquela conversa sempre me despertou curiosidade.
Com o tempo, essa curiosidade se transformou em profissão. E também em responsabilidade.
Do afeto à responsabilidade profissional
Na gastronomia profissional, o planejamento não é apenas organização: é a base de tudo. Cada evento acontece em lugares diferentes, com pessoas diferentes e logística própria. Antes de qualquer receita ser executada, existe um processo essencial de escuta e análise. Saiba como o La Cocina transforma planejamento em experiência:
Quais são as preferências dos convidados? Há restrições alimentares? Qual é o objetivo daquele encontro? A ocasião pede algo mais leve e descontraído ou mais sofisticado e marcante? Cada detalhe influencia diretamente na construção do menu.
Outro ponto fundamental é a sazonalidade. Os ingredientes têm seu melhor momento. Respeitar o tempo de cada insumo não é apenas uma escolha técnica — é o que garante sabor, textura e frescor em seu auge. Planejar significa assegurar que cada produto esteja disponível em sua melhor forma, valorizando o que a natureza oferece em cada época do ano.
Sazonalidade, logística e intenção
Existe ainda a logística, uma parte menos visível, mas decisiva para o sucesso de qualquer ocasião. A sequência dos pratos deve ser pensada do mais sutil ao mais intenso. Um prato ideal para um jantar intimista pode exigir adaptações quando pensamos em um evento maior. A forma de montagem, o tempo de serviço e a estrutura necessária na cozinha e no salão também precisam ser considerados. Tudo deve ser organizado com antecedência para que o resultado seja harmonioso.
Planejamento como experiência
No La Cocina, acreditamos que cada encontro carrega uma intenção. Pode ser um jantar em casa para poucas pessoas, um happy-hour corporativo ou uma celebração de grande significado, como um casamento.
Independentemente do tamanho, o cuidado é o mesmo: entender o propósito do evento e traduzi-lo em experiência gastronômica.
Quando o planejamento é bem feito, o evento flui com naturalidade.
A comida chega na temperatura ideal.
O serviço acompanha o ritmo da conversa.
Os convidados se sentem acolhidos.
E o anfitrião pode simplesmente aproveitar o momento.
No fim, o que as pessoas lembram não é apenas do que comeram. Elas lembram de como se sentiram. E essa sensação começa muito antes do primeiro prato ser servido.
Planejar é, acima de tudo, um ato de cuidado.
Nos encontramos no próximo Prosa La Cocina.