Separados pelo Oceano Pacífico, é na gastronomia litorânea de Lima que Peru e Japão se encontram. Mais especificamente na cozinha nikkei, em que a combinação de ingredientes e técnicas de ambas as culturas resultam em preparos surpreendentes em sabores, cores e texturas.
Curitiba pode não ter saída para o Pacífico, mas o melhor da cozinha de fusão nipo-peruana tem endereço certo na capital paranaense. Com seis anos de funcionamento, o restaurante Nuu Nikkei amplia seu cardápio, mantendo os preferidos da clientela em ceviches, tiraditos, nigiri, sashimis e pratos quentes na wok e brasa.
As novidades virão principalmente nas técnicas de cocção e inclusão de novos ingredientes, que serão introduzidos aos poucos até o final de fevereiro. Estão previstos novos ceviches e nigiris e pratos quentes com mais defumação, grelha, finalização em wok e crocância. "Quero incorporar ao cardápio lagosta, unagi, siri mole, pirarucu da Amazônia. Tem Brasil nessa fusão também", lista o chef, Carlos Alata, que mora em Curitiba há dois anos, mas assina o cardápio do Nuu Nikkei desde a abertura.
Neste período, Alata aprendeu sobre as preferências do público em Curitiba. "Sushi, pratos com camarão, guioza, ceviche. Gostam tanto do ceviche que inclusive comem com coentro", brinca.
Por noite, saem cerca de 50 ceviches no Nuu Nikkei, que serve ainda um trio com as três opções em porções menores. O Peruvian Classic é feito com peixe branco do dia (pode ser linguado, robalo, pescada amarela), leite de tigre, milhos andinos, purê de batata-doce, pimenta dedo-de-moça e coentro.
O ceviche de atum é servido com caviar de wasabi, pequenas bolinhas feitas com técnica de cozinha molecular com a raiz picante japonesa. Leva ainda abacate, molho ponzu e uma folha crocante feita com quinoa, nori, milho andino e pimenta amarela. O ceviche de salmão é servido em um coco aberto e leva conserva japonesa agricode de pepino (sunomono), lâminas de coco e chutney de pimentão vermelho com pimenta biquinho.
O Nuu Nikkei tem rolha livre de terça a quinta no jantar e cardápio especial para delivery. Aos sábados e domingos, o restaurante abre para almoço.
Legenda: Ceviche Classic, Tiradito Jalapeño, Niguiri Vieira e Ceviche Salmão. Foto: Jennyfer Almeida França
Cozinha de fusão
Peixes, cereais e um gosto pela ‘picância’. Essas características se encontram nas cozinhas japonesa e peruana, e é a partir dessas similaridades que a cozinha de fusão se estabeleceu. O Peru tem uma grande comunidade japonesa, uma imigração que começou ainda no século 19, e que, naturalmente, fundiu sua cultura aos ingredientes e práticas locais.
"Temos batatas e milho, eles usam nabo e outras verduras. O japonês usa muito shiso, erva fresca e aromática. Nós acrescentamos textura com quinoa crocante. O wasabi é forte e intenso e no Peru temos nossas pimentas", compara o chef, que cresceu entre as panelas do quiosque de marmitas da mãe, cortando limão e batatas e lavando arroz. Aos 17, foi estudar gastronomia e dali em diante, passou por restaurantes clássicos, contemporâneos e de fusão nipo-peruana. "Nunca trabalhei em um restaurante 100% peruano, mas aprendi muito e vejo o quanto isso abre as possibilidades para trabalhar ingredientes. Tem uma influência da cozinha mediterrânea espanhola no meu preparo do arroz. As carnes e frutos do mar grelhados em parrilla, eu trouxe da minha experiência na Argentina", exemplifica.
Legenda: Tiradito Lima. Foto: Jennyfer Almeida França
Dos pratos que mais fazem sucesso no Nuu Nikkei estão as entradas Guioza do Sul e a Vieira Parmesana, e o Sakana Nuu nos principais. "Esse preparo de vieiras é um clássico no Peru, todo lugar que você for comer, tem", explica Alata. No Nuu Nikkei, os moluscos são perfumados em saquê, pisco e manteiga cítrica, e depois gratinados com parmesão. Pode ser servida em porção de três ou seis unidades.
As guiozas são recheadas de camarão feito na wok com shiitake, cebola caramelizada e molho chupe, um preparo peruano que leva leite de coco, pimenta panca e queijo parmesão. Também podem ser servidas em porção de três ou seis unidades.
À base de arroz e uma proteína à escolha do cliente (peixe branco do dia, atum, camarão ou salmão), o Sakana Nuu é um preparo de wok com shiitake, molho de pimenta amarela e parmesão.
Legenda: Desde o início, Nuu Nikket oferece também alta coquelaria, com coquetéis clássicos e autorais, com influências oriental e peruana. Foto: Nenad
Um clássico como sugestão
Desde o inicio do restaurante, o Nuu Nikkei trabalha com alta coquetelaria, com coquetéis autorais e clássicos que também passam pelas influências peruana e oriental. Uma sugestão para quem for conhecer a casa é pedir o clássico Pisco Sour, feito com pisco, bebida clássica peruana, albumina e limão.
Serviço
Nuu Nikkei. Rua Fernando Simas, 333, Bigorrilho – (41) 3538-6956. Abre para jantar de terça a quinta das 18h às 23h; sextas e sábados das 18h às 23h30; domingos das 18h às 23h. Abre para almoço aos sábados e domingos das 12h às 15h.
Para mais informações, acesse o site do Nuu Nikkei e siga o restaurante pelo Instagram e Facebook. Delivery pelo site e app Neemo. Reservas pelo Meitre.