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A austríaca Hanni Rutzler, cientista de alimentos, ao provar a carne sintética. Ela notou a falta de temperos e de gordura
Dois degustadores voluntários que experimentaram pedaços de hambúrguer produzido em laboratório deram boas notas à textura, mas ambos concordaram que faltava algo. "Sinto falta do sal e da pimenta", disse a cientista de alimentos Hanni Ruetzler, da Áustria. O crítico gastronômico Josh Schonwald, dos Estados Unidos, confessou sua dificuldade em julgar um hambúrguer "sem ketchup, cebola, jalapeños ou bacon".
A dupla deixou de lado pão, alface e fatias de tomate oferecidos para se concentrar na carne.
Mark Post, o cientista holandês que liderou o grupo que criou a carne sintética com base em células-tronco bovinas, lamentou ter servido o prato sem seu acompanhamento favorito: queijo gouda. "Isso teria melhorado muito a experiência", disse. Post afirmou estar contente com os comentários. "Não ficou perfeito, mas é um bom começo."
Post, cujo grupo da Universidade de Maastricht na Holanda desenvolveu o hambúrguer ao longo de cinco anos projeto que custou quase 250 mil euros (R$ 762,5 mil) fornecidos por Sergey Brin, cofundador do Google , espera que a produção de carne em laboratório possa, eventualmente, ajudar a alimentar o mundo e a combater as mudanças climáticas, embora esse objetivo esteja a uma década de distância, na melhor da hipóteses.
Os cientistas acham que melhorar o sabor não será difícil. "Sabor é o problema menos importante, já que pode ser controlado ao permitir que algumas células-tronco se transformem em células de gordura", disse Stig Omholt, diretor de biotecnologia da Universidade Norueguesa de Ciências da Vida, que não está envolvido no projeto.
O grupo de Post produziu a carne usando células do músculo do pescoço de duas vacas. As células foram colocadas numa solução de nutrientes para se transformar em tecido muscular que, em seguida, deu origem a pequenos filamentos de carne.
Foram necessários 20 mil filamentos para produzir um hambúrguer de 140 gramas. Para o evento de ontem, a carne sintética foi temperada com sal, ovo em pó e farinha de rosca.
Suco de beterraba e açafrão foram adicionados para ajudar o hambúrguer a ter aparência de carne. Pela ausência de sangue, a carne in vitro é branca.
Origem
Cientistas produziram o hambúrguer sintético usando células do músculo do pescoço de duas vacas. As células foram colocadas numa solução de nutrientes para se transformar em tecido muscular e estas deram origem a pequenos filamentos de carne.
Ingredientes
O hambúrguer de 140 gramas apresentado ontem foi temperado com sal, ovo em pó e farinha de rosca. Beterraba e açafrão foram adicionados para dar ao hambúrguer a cor de carne. No laboratório, ela é branca por causa da ausência de sangue.
