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O rodízio italiano do Madalosso, tradicional restaurante de Curitiba, está nos planos de expansão da família que comanda o grupo. A estratégia prevê a abertura de oito unidades próprias em diferentes regiões do Brasil até 2031, com a meta de quase dobrar o faturamento da empresa.
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O plano de expansão está ligado ao momento atual da marca. O "Projeto à mesa", que começa nesta quarta-feira (16) no Salão Roma, no bairro curitibano Santa Felicidade, e oferece pratos individuais à la carte, é uma maneira de avaliar modelos que poderão fazer parte das futuras unidades do Madalosso.
“Temos isso no planejamento estratégico para os próximos cinco anos. Temos a meta de dobrar o faturamento com a abertura de mais oito unidades próprias”, afirma a diretora executiva da empresa, Mariana Werner.
A expansão deve acontecer em duas etapas. Nos próximos dois anos, o foco continuará sendo Curitiba. Depois, a intenção é levar a marca para outras cidades e estados. Santa Catarina está entre os primeiros destinos no radar. “Com certeza, Santa Catarina vai ter algo de Madalosso”, adianta a diretora.
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Rodízio permanece e restaurante busca opções para novos públicos
Segundo Werner, a empresa trabalha com três formatos de operação: o Express, presente em shoppings, praças e unidades de rua, inclusive em contêineres com drive-thru; a chamada cantineta, inspirada no antigo Velho Madalosso, com ambiente menor e mais intimista; e um formato maior, mais imponente e próximo da experiência tradicional de Santa Felicidade.
Nas novas cidades, a ideia é apostar em restaurantes de grande porte, mas sem necessariamente repetir a dimensão do complexo de Santa Felicidade. O atual Família Madalosso é reconhecido pelo Guinness Book como o maior restaurante da América Latina, com capacidade para receber 4.630 pessoas simultaneamente em uma área de 7.671 metros quadrados.
O cardápio também poderá combinar os dois formatos. A empresa avalia unidades que tenham rodízio e à la carte, seja no mesmo estabelecimento ou em operações diferentes. A experiência com o à la carte já apresentou bons resultados nos modelos Express e em unidades instaladas em shopping centers. “Rodízio faz parte do nosso DNA e nunca vamos mudar. Mas vimos que existe possibilidade de galgar novos formatos”, explica Werner.
Mudança nos hábitos de alimentação abre espaço para novos cardápios
O movimento ocorre em meio a mudanças nos hábitos de alimentação. A diretora afirma que o Madalosso percebeu uma redução na quantidade de comida consumida por pessoa, mas não uma queda proporcional no número de clientes. A empresa fez uma pesquisa para entender os motivos que influenciam a frequência aos restaurantes e identificou que o principal impacto atualmente é financeiro, e não o uso das chamadas “canetas” para emagrecimento.
Ainda assim, a mudança de comportamento entrou no radar. Há cerca de 45 dias, o rodízio ganhou novas inclusões, como salada de folhas com peito de frango, contrafilé com molho de ervas finas e parmegiana. A salada atende quem deseja equilibrar a refeição com um prato mais leve, enquanto o filé e a parmegiana agregam mais variadas fontes de proteína ao cardápio.
O à la carte amplia ainda mais essa possibilidade. Para Werner, pode ser uma alternativa tanto para quem quer apenas uma porção de polenta em um dia qualquer quanto para uma família que gostaria de ir ao Madalosso, mas não consegue arcar com o rodízio para todos.
De três mesas a uma marca que quer ganhar o Brasil
A estratégia representa mais um capítulo de uma história que começou pequena. Criado em 1963, em Santa Felicidade, o primeiro restaurante da família tinha apenas três mesas. Com o crescimento, surgiu o atual complexo, que transformou o nome Madalosso em um dos símbolos gastronômicos de Curitiba e em um importante ponto turístico da cidade.
O grupo conta com mais de 500 colaboradores. Para a família fundadora, a expansão representa justamente a possibilidade de fazer o Madalosso chegar a mais lugares sem perder aquilo que o tornou conhecido.
Conforme Werner, os fundadores dona Flora e seu Carlos acompanham os novos movimentos com confiança. A principal recomendação da família é uma só: não mexer nas receitas e manter o padrão de qualidade.
Serviço:
O período de testes dos pratos à la carte vai de 16 de setembro a 10 de outubro, todos os dias, das 11h30 às 15h e das 18h30 às 22h, no Salão Roma, do restaurante. Já o tradicional rodízio continua funcionando normalmente.
O Madalosso fica na Avenida Manoel Ribas, 5.875, em Santa Felicidade, Curitiba.
