Uma culinária com gostinho futurista
Já falei dele aqui no Conversa Temperada, mas falar dele nunca é demais. Eu confesso sou uma fã de Kaká Silva. Assim, quem não pôde participar das duas primeiras aulas de gastronomia molecular ministrada pelo chef terá uma nova oportunidade. Kaká volta a Curitiba para comandar, de 26 a 30 de abril, uma semana de cursos sobre o assunto. Serão ensinadas técnicas de esferificação, gelificação, transformação, ligações de proteínas, encapsulamento de aromas e lipídios, sous-vide e mixologia molecular.
Kaká em uma demonstração da gastronomia molecular em Brasília
Tive a oportunidade de passar quatro dias em Brasília e conhecer de perto as técnicas de Kaká. “Uma técnica que permite brincar e mudar a textura de ingredientes, mas nunca o sabor”, como diz o chef.
Um dos pioneiros no estudo da gastronomia molecular no Brasil e comandando o GastronomyLab, voltado para as pesquisas gastronômicas, o chef vem a convite do Espaço Gourmet Escola de Gastronomia, que representa os produtos GastronomyLab na capital paranaense.
A gastronomia molecular é uma ciência que estuda as transformações físico-químicas que ocorrem nos alimentos quando submetidos aos diferentes métodos de cocção, com ou sem calor. A cozinha molecular é a aplicação prática destes estudos, ainda pouco explorados, mas que podem trazer inúmeros benefícios para a sociedade, tanto na culinária como no desenvolvimento da ciência.
Kaká formou-se em gastronomia pela Le Cordon Bleu e se considera um autodidata na gastronomia molecular. O GastronomyLab, além de ser um site para a divulgação de notícias e artigos sobre o assunto, também é um laboratório, em Brasília, onde são produzidos produtos necessários para a aplicação das técnicas.
Veja como será a programação:
– Cozinha Molecular I (6 horas/aula) – dia 26/04 das 16h às 22h – R$ 450 à vista ou R$ 2 x 250.
– Gastronomia Molecular II (6 horas/aula) – dia 27/04 das 16h às 22h ou dia 30/04 das 10h às 16h – R$ 500 à vista ou 2 x R$ 275.
– Sous Vide – técnica de cozimento a vácuo (10 horas/aula) – dias 28 e 29/04 das 10 às 15h ou dias 28 e 29/04 das 17 às 22h – R$ 950 à vista, 2 x R$ 500 ou 3 x R$ 350.
Serviço: Semana de Gastronomia Molecular (26 a 30 de abril). Espaço Gourmet Gastronomia. Endereço: Alameda Prudente de Moraes, 129 – fundos -, Mercês. Telefone: (41) 3019-0437 Site: www.espacogourmetgastronomia.com.br
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