Não é muito comum o consumo de alho-poró, embora de uns tempos para cá tenha sido até mais constante. Ele se presta a várias preparações, desde as folhas na elaboração de caldos, até a parte branca na composição de muitos pratos.
Trata-se de um intermediário entre a cebola e o alho, chamado cientificamente de Allium porrum, rico em fibras e com muitas vitaminas e minerais, como vitamina A, C e do complexo B, bem como ferro, fósforo, potássio e cálcio.
Normalmente é coadjuvante, mas quando surge como protagonista passa um sabor muito delicado aos pratos. Talvez seu maior momento, de glória, seja como estrela da Vichyssoise, uma sopa tradicional da culinária de França, normalmente servida fria. É feita à base de alho-porro, cebola, batata, creme de leite fresco e caldo de galinha, aromatizada com bouquet garni. Como estamos no frio, não seria agora o momento de consumi-la.
Pode compor molho para massas (com salmão e creme, por exemplo), aparecer em quiches, risotos e o que se possa imaginar. A sugestão que deixo aqui tem tudo a ver com esses dias mais frios que estamos vivendo. Vai ao forno, com molho branco, gratinado e sai pelando, podendo ser servido tanto como entrada quanto como acompanhamento para uma carne, por exemplo. Ou até mesmo de prato principal, escoltado por arroz.
Vamos pra cozinha, então?
Gratinado de alho-poró
Ingredientes
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 6 alhos-porós (parte branca) cortados em rodelas
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- ½ colher (sopa) de mostarda de Dijon
- 2 xícaras de leite
- 1 xícara (chá) de ricota bem amassada
- 1 pitada de noz-moscada
- 2 colheres (sopa) de farinha de rosca
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- Sal e pimenta-do-reino (moída na hora, de preferência)
Preparo
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho-poró por aproximadamente 5 minutos.
- Tempere com sal e pimenta, misture bem e retire do fogo. Transfira para um refratário e reserve.
- Na mesma panela, derreta a manteiga e junte a farinha de trigo, mexendo sempre, até dourar levemente.
- Acrescente a mostarda, misture com um batedor de arame e adicione o leite, de uma só vez, mexendo com um fouet para misturar bem. Quando voltar a ferver, mexa constantemente até ficar cremoso.
- Tempere com o sal e misture a ricota e a noz-moscada.
- Espalhe essa mistura sobre o alho-poró reservado, salpique com a farinha de rosca e com o queijo ralado e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 15 minutos, ou até gratinar.
- Sirva a seguir, como entrada ou acompanhamento.
Bom apetite!
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