Bobóbora de camarão, quem diria?

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Bobóbora de camarão, um prato com muito sabor que fez a diferença do almoço domingueiro.

Quem gosta de cozinhar é assim. Está sempre procurando alguma novidade, até mesmo para o prato que costuma fazer sempre. Um jeito de finalizar, uma substituição de ingrediente, uma nova maneira de executar e tudo o que possa trazer possível diferença (para melhor, é claro) no resultado final.

Gasto alguns de meus momentos de folga navegando na internet na busca de desafios e novos sabores. Nem sempre encontro, pois na cozinha o que ocorre é sempre uma variação em torno do mesmo tema. A não ser que o cara venha com essas soluções químicas ou vácuos e seus correlatos para criar seus pratos. Aí já foge de nossos recursos domésticos – e cada receita dessas que é publicada gera profunda frustração nos simples mortais, como eu, que só quer acender o fogo e ser feliz (Se valer como sugestão, cada receita dessas modernosas poderia também oferecer uma opção para a turma do fogão comum, não é mesmo?).

Mas então, nesses passeios que dou pela web vou arquivando o que me interessa. E chega lá um dia, como hoje, que decido pôr em prática alguma coisa do que guardei. Conforme o tema, a ideia, a inspiração. Camarão, no caso. Para dois, o que não exige muito cuidado nem muito custo (conforme já escrevi sobre lagosta aqui). Fui ao Mercado Municipal e tive de driblar uma fila enooooorme, pois das três peixarias só a do Kelvin está aberta. Pedi para comprar dez camarões dos grandões e enquanto eles limpavam (e a fila corria) passei pelas outras bancas para comprar os ingredientes complementares. Ah, sim, paguei R$ 28,70 – mais R$ 1 da abóbora (que sobrou) e R$ 1,35 pelo leite de coco (para duas pessoas).

Tinha visto uma receita bem interessante, quase que uma desconstrução do Camarão na moranga clássico. Utilizava os mesmos ingredientes (moranga = abóbora, no caso), mas de outra forma. O blog se chama Tudo na panela e é meio chatinho, pois é daqueles que impedem a cópia pura e simples do que interessa. É preciso pedir uma autorização. Pedi ainda na sexta, mas hoje até já comi o camarão e ninguém me respondeu. (Não entendo essas coisas. De minha parte, adoro compartilhar as coisas gostosas que faço ou que aprendo a fazer. Mas, cada um, cada um.)

Mas, seja como for, o nome da moça é Carol Souza Grandchamp e tem o devido crédito pela receita que postou e que, na versão dela, se chama “Camarão no creme de abóbora, leite de coco e catupiry”. Bem bacana, foto apetitosa e tudo muito bem explicadinho. Seria o prato principal, foi decidido. Mas pela maneira de fazer, cozinhando o camarão na própria mistura reduzida de abóbora e coco, tal qual o bobó (cozido no creme de leite e mandioca) o nome mais sugestivo me pareceu ser outro, até com sonoridade automática: Bobóbora de camarão. Ficou bonitinho, teve aprovação por aqui.

Precisávamos completar o cardápio. Como havia figos bonitos (ainda que raros, pois a safra desse ano está bem reduzida), a entrada proposta foi a combinação entre a fruta grelhada e o presunto Parma ao natural. Com um toque de “Crema di balsamico”, que a Porto a Porto importa e que sempre se dá muito bem com esse tipo de prato. Para quem não tem, uma redução de aceto balsâmico em casa resolve.

A sobremesa foi outra cisma. Gosto muito do aroma do capim limão (ou capim santo, conforme a região do país – nunca erva cidreira, que é outra coisa) e dia desses até arrisquei fazer um pão, que ficou interessante, mas com o sabor muito acentuado do capim. Tinha arquivado por aqui uma receita de Brigadeiro de capim limão com várias execuções publicadas na rede. Nunca havia feito brigadeiro na vida, pois não sou muito de chocolate e tenho uma relação muito discreta com os doces. Mas esse desafio ficava me martelando, mais ainda porque tenho um pé de capim limão plantado lá no latifúndio e outro aqui, na floreira do apartamento. Foi a chance. Decidi fazer, deu um pouco de trabalho por não saber exatamente quanto tempo levaria para chegar ao ponto, mas ficou muito bom. Doce, sem ser enjoativo. Recomendo.

E assim tudo se completou muito bem. Vamos às receitas?

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Figos grelhados com presunto Parma

Figos grelhados com presunto Parma – a entrada perfeita para a ocasião.

Ingredientes

4 figos frescos lavados, secos e cortados em quatro
azeite de oliva
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
16 fatias de presunto tipo Parma
Crema di balsâmico Paganini

Preparo

Aqueça uma grelha até ficar bem quente.
Pincele os figos com o azeite e leve-os para grelha até ficarem com as marquinhas. Vire do outro lado e repita a operação.
Coloque os figos sobre uma tábua e enrole uma fatia de Parma em cada um.
Repita a operação com todos os figos.
Na travessa em que for servir, regue o restante do azeite e faça riscos com a “crema di balsâmico”.
Acomode os figos na travessa e sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções.

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Bobóbora de camarão

Ingredientes

400g de abóbora sem casca, em pedaços
200 ml de leite de coco
1 colher (sopa) de azeite
2 dentes de alhos amassados e picados
300g de camarão limpo (ou 10 camarões VG)
2 colheres (sopa) de queijo catupiry
Sal e pimenta branca (moída na hora, de preferência)
Cebolinha picada

Preparo

Cozinhe os pedaços de abóbora com um pouco de água até que fiquem macios (em torno de 20 minutos).
Depois de cozida, leve a abóbora ao liquidificador e junte o leite de coco. Bata bem, até formar um creme homogêneo.
Aqueça o azeite em uma panela e doure o alho. Junte o creme de abóbora e deixe reduzir até ficar bem consistente.
Tempere os camarões com sal e pimenta branca e reserve.
Quando o creme estiver reduzido e bem consistente, junte os camarões, deixe levantar fervura e cozinhe por no máximo 5 minutos.
Acrescente o catupiry, mexa bem até dissolver e desligue o fogo.
Verifique o tempero e corrija o que for necessário.
Espalhe a cebolinha picada, misture bem e sirva em seguida, acompanhado de arroz branco.

Rendimento: 2 porções.

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Brigadeiro de capim limão

Brigadeiro de capim limão – um sabor inusitado para um doce bem brasileiro. Ficou muito bom.

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
200g de chocolate branco
1 copo americano de leite
15 folhas grandes de capim limão
Confeito de chocolate branco

Preparo

Bata o leite e o leite condensado com o capim limão no liquidificador.
Coe, despeje o conteúdo na panela e acrescente o chocolate branco picado.
Leve ao fogo baixo, mexendo bem até engrossar. Deixe esfriar.
Unte as mãos com margarina e molde os brigadeiros do tamanho que desejar.
Passe-os no chocolate branco.

Rendimento: 30 a 35 unidades.

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