De linguiças e cachaça

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Angu com linguiça, para começar em alto estilo e sabor bem brasileiro.

Sei bem como começou.

Publiquei numa dessas redes sociais uma foto de um almoço a dois (como de resto têm sido as coisas em casa, depois de os filhos criados), o que chamei de “um churrasco minimalista”. Eram duas peças de picanha, duas de carré de cordeiro e quatro linguiças. Uma grelha sobre o fogo e pronto, estava ali nossa churrascada.
Entre as conversas e o “curtir” houve muitas manifestações, até que um dos irmãos Zardo (Fábio ou Maurício, agora não sei bem qual deles) me disse estar em minha terra, Ponta Grossa (que também é a cidade deles) a melhor linguiça que conhecem. “Do Açougue do Adi, inigualável”.

Claro que o assunto evoluiu para um “vamos entregar pra você experimentar”. Dito e feito. Aproveitei o primeiro domingo de folga do ano para fazer o teste de degustação. Linguiça bem clara, de pernil, com pouca gordura, pus uma na chapa e experimentei. Aprovada. Mas já tinha outras utilizações em mente. Só o que vinha na minha cabeça era a imagem da chef Mônica Rangel cozinhando. Foi numa das últimas edições do Gourmet & Cia em Curitiba – aqueles momentos memoráveis e saborosos no Parque Barigui. Se não me engano, 2006.

Para quem não sabe, Mônica Rangel faz suas comidas no restaurante Gosto com gosto, em Visconde de Mauá (RJ), onde serve comida mineira ou variações do interior brasileiro. E não tem nada mais a ver com o interior (mineiro, principalmente) do que a linguiça. Estrela principal ou coadjuvante, tanto faz.

E foi nessa inspiração, do que ela nos havia ensinado tempos atrás, que nasceu o almoço desse domingo preguiçoso (e especial, pelo nascimento, em São Paulo, de Artur, mais um neto amado). Começando com um Angu com linguiça, de entrada, com a polenta servindo de base para um molho saboroso com linguiças refogadas em molho de tomate.

O prato principal foi um Risoto de linguiça com cachaça e cogumelos frescos, que Mônica ensina para ser servido em uma cestinha de parmesão. Um descuido na hora de finalizar a cestinha impediu que ela dobrasse, virando uma, digamos, base de parmesão. Na próxima vez a gente acerta.

E como a cachaça foi introduzida na conversa, veio ideia da sobremesa de uma receita de Kátia Barbosa, do bar Aconchego Carioca (RJ), publicada na edição mais recente da revista Prazeres da Mesa. Que tal um Pudim de cachaça? Foi o que foi.

E lá se foi nosso domingo de prazer gastronômico.

Quer conferir as receitas? Vamos lá, então.

Angu com linguiça

Com base em receita de Mônica Rangel, chef do Restaurante Gosto com Gosto (Visconde de Mauá – RJ)

Angu:
1 litro de água
300 g de milharina (polentina)
1 colher (sopa) de manteiga
100 g de queijo gorgonzola
Sal a gosto
Cheiro-verde para decorar

Leve a água fria com a manteiga e o sal ao fogo até começar a ferver. Junte a milharina aos poucos, mexendo sempre, com uma colher de pau. Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até engrossar.

Linguiça:
1 colher (sopa) de bacon picado
200 g de linguiça
1 colher (sopa) de azeite extra-virgem
2 colheres (sopa) de vinho branco
1 colher (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) de tomate pelado
Sal e pimenta-do-reino

Leve o bacon em uma panela ao fogo para soltar gordura. Acrescente a linguiça, sem a pele, e deixe dourar bem. Coloque a cebola pra murchar e logo em seguida o vinho. Quando evaporar, acrescente o tomate pelado e tempere a gosto.
No centro de um prato, coloque uma camada de angu, uma de gorgonzola e outra de angu. Espalhe o molho de linguiça e jogue o azeite extra virgem por cima.

Rendimento: 4 porções.

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Risoto de linguiça com cachaça e cogumelos frescos – com um incrível recheio de gorgonzola.

Risoto de linguiça com cachaça e cogumelos frescos

Com base em receita de Mônica Rangel, chef do Restaurante Gosto com Gosto – Visconde de Mauá/RJ

Ingredientes:

350 g de arroz para risoto
40g de cogumelo de paris fresco
40g de shiitake fresco
300g de linguiça cortada em anéis finos
1 xícara de cachaça branca de boa qualidade
4 colheres (sopa) de manteiga
1 ¼ litro de caldo de carne
2 colheres (sopa) de queijo parmesão
1 colher (sopa) de cebola picada
2 xícaras de lingüiça cortada bem pequena

Modo de fazer:

Coloque 2 colheres de manteiga com a cebola em uma panela. Deixe dourar um pouco e ponha a linguiça e o arroz. Deixe fritar um pouco e despeje a cachaça. Depois de seco, junte o caldo de carne aos poucos e cozinhe, mexendo sempre (assim que secar o primeiro caldo coloque os cogumelos picados e acrescente mais caldo).
Quando o arroz estiver cozido, adicione o queijo e a manteiga. Retire do fogo e bata bastante o risoto, para dar brilho.
Frite a linguiça cortada até que fique crocante e escorra em papel absorvente.
Sirva dentro de uma cestinha de queijo parmesão, feita com 120g de parmesão ralado grosso espalhado em uma frigideira antiaderente já quente, deixando em fogo baixo até dourar. Ponha sobre uma xícara ou tigela pequena para dar forma de cesta.

Rendimento: 4 porções.

Restaurante Gosto com Gosto
Rua Wenceslau Brás, 148 – Visconde de Mauá/RJ
Fones: (24) 3387-1382/1108

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Pudim de cachaça – com calda de melado.

Pudim de cachaça

Com base em receita de Kátia Barbosa, do Aconchego Carioca

Primeira etapa

600 ml de leite de coco
600 ml de leite
300 ml de farinha de tapioca bem fina

Segunda etapa

2 colheres (sopa) de coco ralado
1 colher (sopa) de açúcar
6 ovos inteiros
1 cálice de cachaça envelhecida
1 lata de leite condensado

Calda do pudim

200 ml de melado de cana
100 ml de cachaça envelhecida

Preparo do pudim

100 ml de melado para untar as formas

Modo de fazer

Primeira etapa
Misture todos os ingredientes e reserve por umas duas horas, até a farinha incorporar os líquidos e inchar.
Reserve.

Segunda etapa
Bata todos os ingredientes no liquidificador.

Preparo do pudim
Disponha a mistura dos ingredientes da primeira etapa e abra um buraco na massa. Acrescente a segunda mistura aos poucos até incorporar bem, de maneira uniforme.
Unte formas individuais com o melado e despeja a massa por cima.
Leve ao forno em banho-maria por cerca de 20 minutos a 180º. Deixe esfriar e desenforme.

Calda do pudim
Misture o melado com a cachaça e regue o pudim antes de servir.

Aconchego Carioca
Rua Barão de Iguatemi, 379 – Praça da Bandeira, Rio de Janeiro
Fone: (21) 2273-1035

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