Pernil de cordeiro, vamos encarar? Almoço de família, domingueira, 12 pessoas.
Fui, é claro, encomendar com o Dielson Shilipacke, do Espaço Angus Prime (a butique de carnes da Casa de Carnes Pé de Boi), no Mercado Municipal.
Um pernil é pouco, logo me avisou. Pernil e paleta? – perguntei. Pernil e pernil – respondeu, pra dar o peso ideal.
Ok, dois pernis encomendados e fomos tratar da receita. Vamos nessa que já fizemos ou encaramos outra nova pra ver no que dá? Nem uma coisa nem outra. Ou, melhor, uma de cada. Se são dois pernis, serão assados em fornos separados, o que pode implicar em preparos separados. E foi essa a linha a ser seguida.
Para a receita repetida, lembrei-me de um clássico francês, Le Gigot qui pleure. Gigot é o pernil de cordeiro, o que quer dizer, mais ou menos, O Cordeiro que chora. E tem uma explicação, pois a carne é colocada numa grelha sobre uma assadeira com as batatas cortadas. Com o aquecimento do forno, começam a pingar gordura e manteiga nas batatas e as duas partes de integram.
(Aliás, a propósito, parênteses aqui. Na França, os painéis de frango assado, as TVs de cachorro, têm os frangos expostos em cima e, no pé, batatas, para serem assadas com a gordura que solta deles. E é tudo uma delícia, pode acreditar.)
Já havia publicado essa receita lá atrás, em 2003 (confira aqui), bem lá no início das atividades gastronômicas desse personagem que vos escreve. Pena que o site Paraná Online não preservou vivos os documentos antigos. O texto até que está lá, mas nada de imagens – e o aviso de “coluna desativada”.
Mas tudo bem, nada impede a retomada do pique e foi a linha seguida para o almoço de domingo. Mas havia outro pernil e aí seria falta de imaginação fazer a mesma receita, considerando que, pelo tamanho, iria para outro forno, com outro tratamento.
Veio na cabeça uma receita que tinha arquivada, da lavra do István Wessel, o mestre das carnes, que mantém um site e um blog voltados aos melhores sabores da carne – além de um programete nos fins das manhãs, na programação da Rede BandNews. Wessel gosta muito de sacudir os temperos em vidros para depois misturar nas carnes e nesta receita é a base para o início de todo o processo. Pernil de cordeiro à provençal é o nome, de aroma e sabor arrepiantes.
Tudo providenciado, fomos à ação. Maria Vitória, a fiel escudeira de tantos anos, a turma de apoio da cozinha e eu. Claro que havia uma entrada, uma salada na qual o trigo era a estrela principal (imaginei o sucesso entre os vegetarianos e veganos), no que entendi ser uma variação, livre interpretação do básico tabule árabe. Salada de trigo em grão com milho verde, tomate e cebola – se não fosse pelo milho, bem que seria. A receita original veio do site Tavola Calda (já sem atualização desde 2014, mas com sugestões interessantes), mas acrescentei folhas de alface rasgadas, salsinha picada e o que achei por próximo.
Claro que teria de haver uma sobremesa, a mais simples possível. Chocolate, por que não?. Veio uma Mousse de chocolate na taça, a coroar o belo e saboroso almoço domingueiro.
Quer usufruir um pouco desse nosso prazer familiar? Aqui estão todas as receitas executadas. Prontas para serem escolhidas também por você, que ficou com água na boca pelo que leu até aqui.
Bom apetite!
Salada de trigo em grão com milho verde, tomate e cebola
Com base em receita original do site Tavola Calda
Ingredientes
1 xícara de trigo em grão
1 litro de caldo de verduras
1 lata de milho verde
1 tomate médio cortado em fatias tipo meia lua
1 cebola pequena cortada em fatias tipo meia lua
1 dente de alho esmagado
Folhas de alface rasgadas
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de vinagre
sal e pimenta-do-reino
Preparo
De véspera, deixe o trigo de molho em água suficiente para cobrir e mais um pouco,
Na hora de executar, escorra os grãos, ponha em uma panela e cubra com o caldo de verduras. Cozinhe por 30 minutos, a partir do ponto de fervura.
Escorra, reserve e deixe esfriar.
Numa tigela, misture o azeite com o vinagre, o alho, o sal e a pimenta e reserve por uns 30 minutos.
Numa saladeira, coloque o restante dos ingredientes, adicione o molho reservado e misture.
Rendimento: 6 porções.
O cordeiro que chora
(Le gigot qui pleure)
Ingredientes
1 pernil de cordeiro de 1,5k
1k de batatas cortadas em rodelas
4 dentes de alho descascados
100g de manteiga
1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 200 ml de água morna
5 ramos de tomilho
azeite para untar
sal e pimenta do reino (moída na hora, de preferência)
Preparo
Esfregue a superfície de um refratário com um dente de alho, unte ligeiramente com azeite e espalhe as rodelas de batata. Salgue ligeiramente tempere com um pouco da pimenta do reino. Espalhe algumas folhas de tomilho em cima e cubra com o caldo já pronto.
Ponha o refratário na base do forno frio e acenda com regulagem de 180º.
Faça perfurações na carne com uma faca pontiaguda e insira metades dos dentes de alho em cada uma delas. Derrame um pouco de azeite em cima, tempere com sal e pimenta e ponha o pernil sobre a grelha do forno.
Corte a manteiga em pedaços pequenos e distribua-os sobre a carne.
Assim que a temperatura chegar a 180º recoloque a grelha no forno, exatamente em cima da forma com as batatas. Calcule cerca de 45 minutos de cozimento (para o pernil de 1,5k).
Retire o refratário do forno, deite o pernil sobre as batatas e sirva imediatamente.
Rendimento: 6 porções.
Pernil de cordeiro à provençal
Receita original de István Wessel
Ingredientes
1 pernil de cordeiro de 2,5 kg
½ xícara de mostarda de Dijon
3 colheres de sopa de alho picado
1 colher (sopa) de alecrim fresco picado
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
1 kg de tomates maduros, sem sementes e picado
1 cebola amarela picada
½ xícara de azeite de oliva extra virgem
½ xícara de mel (dividido)
4 galhos de tomilho fresco
2 galhos de alecrim fresco
Sal grosso e pimenta do reino em grão moída na hora
Preparo
Aqueça o forno a 200º C.
Coloque o pernil em uma assadeira grande.
Coloque em um vidro de conserva com tampa a mostarda, 1 colher (sopa) de alho, alecrim picado, balsâmico, 1 colher (chá) de sal, 1 colher (café) de pimenta do reino. Tampe e chacoalhe bem para homogeneizar. Espalhe sobre o pernil.
Coloque em uma tigela e misture bem os tomates, azeite, ¼ de xícara de mel, cebola, 2 colheres (sopa) de alho, 2 colheres (chá) de sal e 2 colheres (café) de pimenta.
Espete os galhinhos de tomilho e alecrim em volta do pernil, coloque a mistura de tomate e o restante do mel por cima.
Asse no forno já quente por 25 minutos. Abaixe para 170º C. Asse por mais 1 hora e meia. Coloque sobre uma travessa de madeira para cortar, tire os talinhos dos temperos, cubra com folha de alumínio e deixe descansar por 10 minutos.
Enquanto isso retorne a assadeira ao forno para que não esfrie.
Corte a carne em fatias, moa mais um pouco de sal e de pimenta por cima e regue com o molho de tomate.
Rendimento: 8 pessoas
Mousse de chocolate na taça
Mousse de chocolate na taça, com finalização de frutas vermelhas. Simples, fácil e saborosa. (Foto/ Anacreon de Téos)
Ingredientes
250g de chocolate meio amargo
4 ovos
1 pitada de sal
Preparo
Derreta os pedaços de chocolate em banho-maria. Quando derreter, desligue o fogo e mantenha o chocolate derretido sobre o banho-maria.
Separe as claras das gemas dos ovos.
Bata as claras em neve com uma pitada de sal.
Misture bem as gemas e junte ao chocolate morno.
Separe uma colher da clara em neve e misture ao chocolate. Depois, delicadamente, junte o restante das claras batidas.
Misture tudo muito bem e despeje em taças, levando para a geladeira pelo menos por duas horas.
Decore com frutas vermelhas e folhas de hortelã.
Rendimento: 8 porções.
=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=
Entre em contato:
Blog anterior: http://anacreonteos.blogspot.com/
Twitter: http://twitter.com/AnacreonDeTeos
E-mail: a-teos@uol.com.br
Deixe sua opinião