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Testado pelo Chef

Aprenda como usar o maxixe

A chef Martha Garrett Pecoits, do Missouri Gourmet Deli, testou duas receitas com o ingrediente

por Flávia Schiochet Publicado em 13/03/2014 às 03h
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A chef Martha Garrett Pecoits, do Missouri Gourmet Deli, testou duas receitas com o maxixe, ingrediente de origem africana. Ela preparou uma salada grega com o legume marinado em limão e coentro e um salteado com bacon e cebola dourada. Este vegetal está presente na culinária norte-americana (a base da cozinha de Martha), em conservas, enquanto no nordeste do Brasil ele é muito usado em refogados e ensopados. Da família da abóbora, melão e melancia, o maxixe pode ser encontrado entre outubro e abril em verdureiras e preparado cru ou cozido. Quando cortada, seu aspecto interno se parece com outras plantas da família das curcubitáceas, como abobrinha, e seu cheiro lembra pepino. “O sabor e a textura são mais suaves que os do pepino. Para preparar, tem que tirar o excesso das pontinhas. Quando ele é salteado ou aquecido, fica com um retrogosto levemente amargo”, ensina Martha.

maxixe-testado-pelo-chef. Foto: Fernando Zequinão

R$ 6 é a média do quilo de maxixe nas quitandas e supermercados. Foto: Fernando Zequinão/Gazeta do Povo

 

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