Como você se sentiu com essa matéria?

  • Carregando...
Defumação e kefir são os ingredientes da vez nas cozinhas de renomados chefs
| Foto:

O Bom Gourmet perguntou aos Chefs 5 Estrelas o que eles estão pesquisando e testando no ano de 2017. Confira quais os ingredientes, receitas e técnicas que eles pretendem testar durante os próprios meses. Tem defumação, kefir, peixes de rio,  são os ingredientes da vez nas cozinhas de renomados chefs

Kika Marder

Kika Marder. Foto: Hugo Harada/Gazeta do Povo
Kika Marder. Foto: Hugo Harada/Gazeta do Povo| Hugo Harada

“Estou encantada com a técnica de defumação de alimentos. Realmente incrível o sabor que confere aos pratos se usada corretamente. Começamos a trabalhar com alimentos defumados em algumas preparações, principalmente em nossos eventos onde temos a possibilidade de variar bastante no menu elaborado. Também estamos pesquisando sobre os diversos tipos de quinoa. Apesar de ser um alimento bem conhecido, estive recentemente no Peru e me surpreendi com a variedade e versatilidade do ingrediente. Inclusive, acabamos de incluir no menu do bistrô um ravióli com recheio de quinoa negra, supesaboroso e está fazendo o maior sucesso!”

Eva dos Santos

Defumação e kefir são os ingredientes da vez nas cozinhas de renomados chefs
| LETICIA AKEMI

“Estou em busca de peixes de rio. Pesquiso desde a qualidade, variedade, os  processos até o modo de armazenamento, logística, origem e melhor maneira de preparo. Não é uma tarefa fácil. O maior desafio será quebrar o preconceito que ainda há no consumo de peixes de água doce. Para isso, estou pesquisando preparos atraentes que valorizem esse alimento tão saboroso. Existe uma preocupação ambiental em diversificar as proteínas de um mesmo ecossistema. Encontrei na água doce o mesmo insumo da água salgada, visando o equilíbrio entre a natureza e o alimento.”

Dudu Sperandio

Defumação e kefir são os ingredientes da vez nas cozinhas de renomados chefs

“Acho muito interessante as técnicas já não tão modernas de sous vide (a vácuo), as quais trabalhei muito na Europa, mas nunca apliquei por aqui. Depois de seis anos de trabalho com muito sucesso, foi nesse ano que comprei meu primeiro forno combinado e acabei de abrir também a caixa com minha primeira máquina a vácuo. Agora só falta o sous vide para voltar a aplicar a técnica. Com ela quero fazer preparos de ovos com trufas, carnes de caça e muito mais.”

LEIA MAIS:

Os pratos que os chefs 5 estrelas fariam com amendoim

As técnicas preferidas dos Chefs 5 Estrelas para preparar legumes

 

Lênin Palhano

Foto: Letícia Akemi/Gazeta do Povo
Foto: Letícia Akemi/Gazeta do Povo

“Pensando em café da manhã e pratos para compartilhar no jantar! Já estamos fazendo bacon, presunto cozido e pastrami. Agora vamos investir em equipamentos e em breve disponibilizar no café da manhã.”

Gabriela Carvalho

Foto: André Rodrigues/Gazeta do Povo
Foto: André Rodrigues/Gazeta do Povo| Gazeta do Povo

“Estou trabalhando em dois pontos principais.  Fermentações com alguns incentivadores como kefir (alimento à base de colônia de microrganismos simbióticos) de água e leite, mas também com frutas e mel nativo. Intenção de aprimorar sempre a gastronomia do Quintana e motivar a equipe com novos conhecimentos. Além disso estou pesquisando profundamente sobre a cultura indígena brasileira e com isso pretendo resgatar conhecimentos valiosos e aprimorar nossos serviços com riquezas de nossa cultura, muitas vezes desconhecidas.”

Deixe sua opinião
Use este espaço apenas para a comunicação de erros
Máximo de 700 caracteres [0]