Receitas e Pratos
Cassoulet de lula em creme de curry e capim-limão
- 300 gramas de feijão branco
- 2 litros de caldo de peixe
- 100 gramas de cebola picada
- 2 colheres de sopa de alho picado
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 300 gramas de creme de leite fresco
- 1 talo de capim-limão verde e bonito (100 g)
- 15 gramas de curry
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de alho-poró picado
- 1 xícara de batata cozida, em cubinhos
- 1/2 xícara de cenoura cozida, em cubinhos
- 100 gramas de milho tipo mini, aferventado e cortado em rodelas
- 500 gramas de lula limpa, em pedaços
- * a gosto de salsinha e cebolinha
- Coloque o feijão de molho em água fria por duas horas, no mínimo (ou de véspera). Escorra e reserve. Aqueça uma colher do azeite de oliva em uma panela, refogue rapidamente a cebola e uma colher do alho. Em seguida, junte o feijão e o caldo e cozinhe, a partir da fervura, por 30 minutos ou até que esteja al dente. Desligue o fogo e mantenha o feijão na panela, para terminar o cozimento.
- Em outra panela coloque o creme de leite, aqueça até ferver e junte o capim-limão. Retire do fogo, tampe a panela e deixe em infusão por 10 minutos. Bata no mixer, juntando duas colheres de manteiga e o curry, até misturar bem. Peneire e reserve. Tempere os frutos do mar com sal e alho picado.
- Aqueça uma colher de azeite em um frigideira antiaderente e refogue o alho-poró. Acrescente os frutos do mar para grelhar rapidamente. Adicione os cubos de batata, o mini milho e a cenoura. Aqueça por 2 minutos e junte ao creme reservado, acrescentando a manteiga restante e o feijão cozido. Leve ao fogo, deixe ferver mais 1 minuto e desligue. Misture os temperos verdes. Distribua o cassoulet em cumbucas, panelinhas ou ramequins e passe um fio de azeite por cima.