Receitas e Pratos
Espaguete à carbonara
- 200 gramas de espaguete grano duro
- 50 gramas de pancetta ou guanciale
- 100 gramas de queijo pecorino
- 8 gemas
- 2 gemas
- a gosto sal
- a gosto pimenta do reino
- 150 gramas de açúcar
- 150 gramas de sal
- Em uma panela funda, cozinhe a massa em 2 litros de água e acrescente 2 colheres de sopa de sal.
- Enquanto isso, em uma frigideira de fundo grosso, refogue a pancetta em fogo médio para ela soltar a gordura natural. Separe uma pequena quantidade para a finalização do prato.
- Adicione à frigideira com a pancetta já refogada 3 conchas da água do cozimento da massa. Escorra a massa e acrescente à frigideira também.
- Em outro recipiente misture as gemas com o queijo ralado fino e tempere com pimenta do reino moída na hora.
- Acrescente a mistura à frigideira aos poucos sem parar de mexer. O ideal é deixar o fogo o mais baixo possível ou até afastar um pouco a panela para que a gema não cozinhe e apenas incorpore à água.
- Mexa o molho, em fogo baixo, até ficar cremoso e não escorrer do espaguete.
- A chef finaliza o prato com uma gema curada, opcional na receita. Para curar a gema, misture o sal e açúcar e deixe a gema imersa por 30 minutos.
- Depois é só retirá-la e colocar no prato. Finalize com a pancetta, pimenta do reino e a gema curada.