Receitas e Pratos
Porco pururuca com farofa e arroz à grega
- 3 kg de costela de porco
- 600 ml de suco de laranja
- 350 ml de vinho branco seco
- 1/2 maço de coentro
- 6 unidade de zimbro (sementes)
- 2 gramas de pimenta do reino em grãos
- * a gosto de sal
- 270 gramas de biju de mandioca
- 300 gramas de mandioca cozida, cortada em cubos
- 190 gramas de manteiga
- 5 unidade de pimenta de cheiro sem semente, cortada em julienne (em tiras finas)
- 4 xícaras de chá de arroz cozido
- 8 xícaras de chá de água
- 1/2 unidade de cebola
- 1 unidade de alho picado
- 2 colheres de sopa de sal
- 2 unidade de cenoura em cubos pequenos
- 1/2 xícara de uva passa
- 50 gramas de ervilha torta
- Para o porco
- Marine a carne por 24 horas com todos os temperos. Retire bem a marinada e coloque numa assadeira com a pele para cima. Asse em temperatura máxima (por volta de 250 graus C) por 1 hora e meia. Retire do forno, deixe esfriar um pouco. Enquanto isso, esquente 1 litro de óleo a 180 graus C. Transfira o porco para uma assadeira limpa e jogue o óleo pouco a pouco até pururucar a pele. Corte e sirva em seguida.
- Para a farofa de mandioca e pimenta-de-cheiro
- Derreta a manteiga numa panela. Refogue a mandioca até dourar. Acrescente a farinha de biju e refogue em fogo baixo até ficar sequinha e crocante. Reserve e deixe esfriar. Adicione a pimenta de cheiro e acerte o sal.
- Para arroz à grega
- Refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente o arroz e refogue por 2 minutos. Cubra com água e sal e deixe cozinhando em fogo médio. Numa panela a parte coloque 1 L de água com 1 colher de sopa de sal e escalde a ervilha inteira por 20 segundos, retire da água e coloque numa água com gelo por um minuto. Fatie na diagonal e reserve. Faça o mesmo processo com a cenoura. Quando o arroz estiver quase secando, acrescente as passas, a cenoura e a ervilha só no momento de servir.